Επεκτείνοντας τη γκάμα των ζωντανών προζυμιών της, η Lesaffre δημιουργεί ένα δεύτερο ενεργό, έτοιμο προς χρήση υγρό προζύμι. Το Livendo LVBD 3000 από αλεύρι σκληρού σιταριού που έχει υποστεί ζύμωση με ζυμομύκητες και βακτήρια προζυμιού. Προσδίδει ήπια οξύτητα με την παρουσία μεγάλου αριθμού γαλακτικών βακτηρίων και είναι ιδανικό για προϊόντα που περιέχουν υψηλά ποσοστά ζάχαρης και λιπαρών όπως τα τσουρέκια, μπριός, κρουασάν κλπ. αλλά και για προζυμένια ψωμιά ήπιας οξύτητας. Προέρχεται από άλευρα βιολογικής καλλιέργειας.
Ο αγαπημένος παραδοσιακός μεζές από τα ελληνικά πελάγη. Παστώνονται με την ξεχωριστή τεχνογνωσία που έχουμε αναπτύξει εδώ και δεκαετίες.
Ιδανικός μεζές για το τσίπουρο και το ούζο, αλλά και ως συστατικό σε πολλές παρασκευές, όπως ζυμαρικά, σαλάτες, πίτσες.
Καθαρισμένα φιλέτα από ολόφρεσκο γαύρο των ελληνικών θαλασσών, μαριναρισμένα με αλάτι, λεμόνι και μυρωδικά. Ένας εκλεκτός μεζές με ντελικάτη γεύση για το τσίπουρο και το ούζο. Σερβίρεται σκέτος, αλλά και ως απαραίτητο συμπλήρωμα σε ποικιλίες μεζέδων σε καναπεδάκια και finger food.
Φιλέτο παστού γαύρου καθαρισμένο από το αλάτι και το δέρμα του και στεγνωμένο με ιδιαίτερη φροντίδα στο χέρι. Διατηρείται σε ηλιέλαιο εξαιρετικής ποιότητας χωρίς συντηρητικά, κρατώντας τη γεύση του και την υφή του. Σερβίρεται με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και φρέσκο χυμό λεμονιού, αλλά προσθέτει ένταση και νοστιμιά σε πολλές παρασκευές, όπως σάλτσες ζυμαρικών, σαλάτες, πάστα ελιάς, πίτσες κ.ά.
Εφαρμογές: Το MAGIMIX είναι βελτιωτικό όγκου κατάλληλο για όλα τα είδη αρτοσκευασμάτων με μαγιά.
Πλεονεκτήματα: Ενισχύει την αντοχή των ζυμαριών, δίνει περισσότερη δύναμη και καλύτερα κρατήματα στα ζυμάρια, προσδίδει αυξημένη εκτατότητα στα ζυμάρια, ευνοεί τη μέγιστη διόγκωση, προσδίδει ανοιχτή δομή ψίχας και λεπτή, τραγανή και με ωραίο χρώμα κόρα, εξασφαλίζει ασφάλεια σε όλα τα στάδια αρτοποίησης.
Δοσολογία: Από 0,5 έως 1,5% επί του βάρους του αλεύρου.
Arome Levain OLASENA Συμπήκνωμα αρτοποιίας με προζύμη και μαγιά για την παραγωγή ειδικού τύπου αρτοσκευασμάτων με χαρακτηριστική τονισμένη γεύση και αρώματα.
ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ: Έως 4% επί του αλεύρου.
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ: Κιβώτιο 8 κιλών (20 x 400gr.)
Ο φημισμένος παραδοσιακός μεζές από ολόφρεσκο γαύρο των ελληνικών θαλασσών. Παστώνονται και «ψήνονται» ιδανικά για μεγάλο διάστημα στο αλάτι, αποκτώντας ιδιαίτερη γεύση και διατηρώντας μια πλούσια υφή.
Σερβίρονται με ελαιόλαδο και λεμόνι και συνοδεύουν ιδανικά το τσίπουρο και το ούζο, ενώ χρησιμοποιούνται και σε πολλές νόστιμες παρασκευές, όπως ζυμαρικά, σαλάτες, πίτσες.
Εφαρμογές: Το υγρό προζύμι CREME de LEVAIN είναι ένα μοναδικό υγρό ζωντανό προζύμι για γνήσια - παραδοσιακά προζυμένια ψωμιά με ή χωρίς μαγιά. Έτοιμο και με δυνατότητα αναπιάσματος. Βιολογικό προϊόν.
Πλεονεκτήματα:
Πρακτικό: χωρίς προετοιμασία, προστίθεται απ' ευθείας στο ζυμωτήριο.
Σίγουρο: προσφέρει όλα τα πλεονεκτήματα ενός παραδοσιακού προζυμιού χωρίς τους κινδύνους παρέκκλισης από άποψης υγιεινής και απώλειας βιοσιμότητας των ζυμωμυκήτων και των βακτηρίων.
Αποδοτικό: έχει όλες τις ιδιότητες των παραδοσιακών προζυμιών ως προς: τον αρωματικό πλούτο των ψωμιών, την οξύτητα και τη γεύση, την ανάπτυξη της δομής και υφής της ψίχας που χαρακτηρίζει τα προιόντα που έχουν ζυμωθεί με προζύμι.
Δοσολογία: από 5 έως 15% επί του βάρους του αλεύρου ανάλογα με το επιθυμητό γευστικό και αρωματικό αποτέλεσμα.
Η νωπή πιεστή μαγιάαρτοποιίας ΜΠΛΕ ΧΕΛΙΔΟΝΙ είναι πιο διαδεδομένη στις βιομηχανικές χώρες. Κατάλληλη για όλες τις μεθόδους αρτοποίησης όπως ελεγχόμενη ζύμωση, προψημένα κατεψυγμένα, στοφαρισμένα κατεψυγμένα, αστοφάριστα κατεψυγμένα με διατήρηση μακράς διάρκειας ( 3 μήνες).
ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΜΑΓΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ
Δοσολογία: Ποικίλει ανάλογα με τις συνταγές και τα διαγράμματα αρτοποίησης. Ζυμάρια με μικρά ποσοστά ζάχαρης και λιπαρών ουσιών: 2-9% επί του αλεύρου. Ζυμάρια με ζάχαρη: πάνω από 10% επί του αλεύρου (ανάλογα με το ποσοστό ζάχαρης). Κατεψυγμένα ζυμάρια: 5-8% επί του αλεύρου (ανάλογα με τη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος).
Συσκευασία: Χαρτοκιβώτιο καθαρού βάρους 10 κιλών κατά τη συσκευασία ( 20 καλούπια των 500γρ.). Κάθε καλούπι συσκευασμένο σε χαρτί Kraft. Κάθε ράβδος τυλιγμένη με κυτταρική μεμβράνη ( σελοφάν).
