Επεκτείνοντας τη γκάμα των ζωντανών προζυμιών της, η Lesaffre δημιουργεί ένα δεύτερο ενεργό, έτοιμο προς χρήση υγρό προζύμι. Το Livendo LVBD 3000 από αλεύρι σκληρού σιταριού που έχει υποστεί ζύμωση με ζυμομύκητες και βακτήρια προζυμιού. Προσδίδει ήπια οξύτητα με την παρουσία μεγάλου αριθμού γαλακτικών βακτηρίων και είναι ιδανικό για προϊόντα που περιέχουν υψηλά ποσοστά ζάχαρης και λιπαρών όπως τα τσουρέκια, μπριός, κρουασάν κλπ. αλλά και για προζυμένια ψωμιά ήπιας οξύτητας. Προέρχεται από άλευρα βιολογικής καλλιέργειας.
Το Yakisoba είναι ένα κλασικό ιαπωνικό τηγανητό με γλυκόξινη, αλμυρή σάλτσα. Η Yakisoba χρησιμοποιεί μακριά, λεπτά ζυμαρικά κινεζικού τύπου, αντί για ζυμαρικά "Soba (φαγόπυρο)". Περιέχοντας μεταλλικά άλατα, το yakisoba έχει ευχάριστη, μαστιχωτή υφή.
Τα νουντλς Cha Soba είναι λεπτά ιαπωνικά νουντλς που παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου με σκόνη Cha (πράσινο τσάι) και αλεύρι φαγόπυρου.
Στην Ιαπωνία, τα Cha Soba θεωρούνται λιχουδιά και καταναλώνονται μόνο σε πολύ ειδικές περιπτώσεις. Η γεύση του πράσινου τσαγιού δεν ταιριάζει σε ορισμένα πιάτα.
Τόσο το φαγόπυρο όσο και το πράσινο τσάι θεωρούνται από πολλούς ότι έχουν σημαντικά οφέλη για την υγεία ως τακτικό μέρος μιας δίαιτας.
Το Cha Soba συσκευάζεται σε συσκευασία από αλουμινόχαρτο με προστασία από το φως, ώστε να προστατεύεται η θρεπτική αξία του τσαγιού, η οποία αρχίζει να υποβαθμίζεται όταν εκτίθεται στο οξυγόνο ή το φως, και να διατηρείται η φρέσκια γεύση του πράσινου τσαγιού.
Το ράμεν είναι ένα λευκό ζυμαρικό με παχύτερη υφή, κατάλληλο για πιο πλούσια πιάτα. Φτιαγμένο από βιολογικό μαλακό σιτάρι, έχει υψηλή συγκολλητικότητα και ελαστικότητα με ευχάριστη υφή.
Τα noodles Ramen προέρχονται από την Κίνα και ονομάζονται "Lo-Mein" στα κινέζικα, που σημαίνει βραστά noodles. "Ra-men" είναι η ιαπωνική προφορά των κινεζικών χαρακτήρων για το Lo-Mein. Η Ιαπωνία έχει πλέον υιοθετήσει το Ramen ως δικό της και είναι εξαιρετικά δημοφιλές, ιδίως μεταξύ των νεότερων ανθρώπων.
Hakubaku Udon Ιαπωνικά ζυμαρικά σίτου. Η Hakubaku είναι μια αυστραλιανή εταιρεία που παράγει ζυμαρικά ιαπωνικού τύπου. Το Udon είναι ένα παχύρρευστο λευκό ζυμαρικό σιταριού, με δομή κατάλληλη για πιο πλούσια πιάτα, ειδικά "σοταρισμένα" και σε σούπα. Φτιαγμένο από βιολογικό αλεύρι μαλακού σιταριού, έχει υψηλή συγκολλητικότητα και ελαστικότητα με ευχάριστη υφή. Τα Udons σερβίρονται ζεστά ή κρύα, αλλά πιο συχνά σερβίρονται ζεστά, ειδικά το χειμώνα.
Εφαρμογές: Το MAGIMIX είναι βελτιωτικό όγκου κατάλληλο για όλα τα είδη αρτοσκευασμάτων με μαγιά.
Πλεονεκτήματα: Ενισχύει την αντοχή των ζυμαριών, δίνει περισσότερη δύναμη και καλύτερα κρατήματα στα ζυμάρια, προσδίδει αυξημένη εκτατότητα στα ζυμάρια, ευνοεί τη μέγιστη διόγκωση, προσδίδει ανοιχτή δομή ψίχας και λεπτή, τραγανή και με ωραίο χρώμα κόρα, εξασφαλίζει ασφάλεια σε όλα τα στάδια αρτοποίησης.
Δοσολογία: Από 0,5 έως 1,5% επί του βάρους του αλεύρου.
Arome Levain OLASENA Συμπήκνωμα αρτοποιίας με προζύμη και μαγιά για την παραγωγή ειδικού τύπου αρτοσκευασμάτων με χαρακτηριστική τονισμένη γεύση και αρώματα.
ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ: Έως 4% επί του αλεύρου.
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ: Κιβώτιο 8 κιλών (20 x 400gr.)
