Πρόκειται για ένα πλούσιο σε γεύση τυρί, που παράγεται αποκλειστικά από αιγοπρόβειο γάλα από ζώα που βόσκουν ελεύθερα στα καταπράσινα λιβάδια της Λήμνου. Το γεγονός αυτό σε συνδυασμό με το μικροκλίμα του νησιού καθορίζει τη γεύση και την ποιότητα του γάλακτος και χαρίζει ξεχωριστή γεύση στο παραγόμενο τυρί. Η ονομασία «καλαθάκι» προέρχεται από το σχήμα που παίρνει το τυρί, το οποίο κατά την παραγωγή του τοποθετείται σε πλεκτά καλάθια για να στραγγίξει και στη συνέχεια, μετά το ξηρό αλάτισμά του, αποθηκεύεται σε άλμη σε θερμοκρασία δωματίου για να ωριμάσει. Το Καλαθάκι Λήμνου ΧΡΥΣΑΦΗ απέσπασε το Χρυσό Βραβείο Γεύσης στο Φεστιβάλ Γάλακτος τον Οκτώβριο του 2009.
Το μελίχλωρο είναι ένα ημίσκληρο τυρί με πλούσια σύνθετη γεύση, που παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο γάλα.
Βασικό στάδιο της παραγωγής του είναι η στράγγισή του, που γίνεται σε σκιερούς και καλά αεριζόμενους χώρους.
Το μελίχλωρο ή μελίπαστο όπως πολλοί τον αναφέρουν, αποτελεί ένα βασικό κομμάτι της γαστρονομικής κουλτούρας της Λήμνου.
Κάθε σπίτι έκανε το μελίχλωρο του από αιγοπρόβειο γάλα και παραδοσιακά τα τοποθετούσαν μέσα σε καφάσι,
συνήθως κρεμασμένο σε δέντρο που πιάνει ο βοριάς για να στεγνώσουν.
Η αξία του ήταν και είναι τέτοια για την τοπική κοινωνία που ακόμη και σήμερα χρησιμοποιείται ως ανταλλακτικό προϊόν.
Στο τυροκομείο μας ακολουθούμε την παράδοση και τοποθετούμε τα μελίχλωρα στον βοριά τους θερινούς μήνες.
Τότε οι συνθήκες είναι οι ιδανικές για να έχει το μελίχλωρο τη μεστή και πολύπλοκη γεύση του με στοιχεία από το terroir της Λήμνου.
To Accademia Prosecco Rose DOC, είναι ένα Brut αφρώδες κρασί που παρασκευάζεται από σταφύλια που καλλιεργούνται στην περιοχή του Prosecco DOC, χρησιμοποιώντας τις κλασσικές και παραδοσιακές τεχνικές του, διατηρώντας έτσι την ποιότητα του ανά τα χρόνια απαράλλαχτη . Το κρασί είναι ένα blend από την ποικιλία σταφυλιών Glera και Pinot Noir.
Σερβίρεται ευχάριστα ως aperitif, και μπορεί συνοδεύσει ακόμη και ολόκληρο το γεύμα. Ταιριάζει υπέροχα με κρύα και ελαφριά πιάτα, ωμά ψάρια και sushi.
To Moscato Spumante dei Vinattieri της Accademia, είναι ένα λευκό αφρώδες κρασί, που χαρακτηρίζεται από μία καθαρή γλυκύτητα, ένα ευδιάκριτο και λεπτεπίλεπτο μπουκέτο αρωμάτων, με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, συνοδευόμενο από τα διαχρονικά αρώματα ροδοπέταλων. Η γλυκύτητα του το καθιστά ιδανικό για να συνοδεύσει επιδόρπια, ωριμασμένα τυριά και γενικότερα πίνεται ευχάριστα σε περιπτώσεις εορτασμού κάποιου γεγονότος.
Το κασκαβάλι είναι από τα πιο παλιά τυριά της Λήμνου και το τρόπος παραγωγής του χάνεται στα βάθη των αιώνων.
Πρόκειται για ένα έντονα αρωματικό τυρί με βουτυράτη γεύση από ντόπιο πρόβειο γάλα, γνωστό για την παραγωγή του κατά τους μεσαιωνικούς χρόνους από τους κτηνοτρόφους (κεχαγιάδες) της Λήμνου.
Χαρακτηριστικό της παραγωγικής διαδικασίας είναι η αναθέρμανση του τυροπήγματος. Σε παλαιότερες εποχές η διαδικασία της ξήρανσης γινόταν παραδοσιακά μετά το μήνα Μάϊο.
Το κασκαβάλι προσφέρεται σαν επιτραπέζιο τυρί, αλλά είναι επίσης ιδανικό για σαγανάκι, τριμμένο πάνω σε ζυμαρικά, σαν εκλεκτό συστατικό σε ριζότο, πίτσες, πίτες και πράσινες σαλάτες.
