Πρόκειται για ένα πλούσιο σε γεύση τυρί, που παράγεται αποκλειστικά από αιγοπρόβειο γάλα από ζώα που βόσκουν ελεύθερα στα καταπράσινα λιβάδια της Λήμνου. Το γεγονός αυτό σε συνδυασμό με το μικροκλίμα του νησιού καθορίζει τη γεύση και την ποιότητα του γάλακτος και χαρίζει ξεχωριστή γεύση στο παραγόμενο τυρί. Η ονομασία «καλαθάκι» προέρχεται από το σχήμα που παίρνει το τυρί, το οποίο κατά την παραγωγή του τοποθετείται σε πλεκτά καλάθια για να στραγγίξει και στη συνέχεια, μετά το ξηρό αλάτισμά του, αποθηκεύεται σε άλμη σε θερμοκρασία δωματίου για να ωριμάσει. Το Καλαθάκι Λήμνου ΧΡΥΣΑΦΗ απέσπασε το Χρυσό Βραβείο Γεύσης στο Φεστιβάλ Γάλακτος τον Οκτώβριο του 2009.
Το μελίχλωρο είναι ένα ημίσκληρο τυρί με πλούσια σύνθετη γεύση, που παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο γάλα.
Βασικό στάδιο της παραγωγής του είναι η στράγγισή του, που γίνεται σε σκιερούς και καλά αεριζόμενους χώρους.
Το μελίχλωρο ή μελίπαστο όπως πολλοί τον αναφέρουν, αποτελεί ένα βασικό κομμάτι της γαστρονομικής κουλτούρας της Λήμνου.
Κάθε σπίτι έκανε το μελίχλωρο του από αιγοπρόβειο γάλα και παραδοσιακά τα τοποθετούσαν μέσα σε καφάσι,
συνήθως κρεμασμένο σε δέντρο που πιάνει ο βοριάς για να στεγνώσουν.
Η αξία του ήταν και είναι τέτοια για την τοπική κοινωνία που ακόμη και σήμερα χρησιμοποιείται ως ανταλλακτικό προϊόν.
Στο τυροκομείο μας ακολουθούμε την παράδοση και τοποθετούμε τα μελίχλωρα στον βοριά τους θερινούς μήνες.
Τότε οι συνθήκες είναι οι ιδανικές για να έχει το μελίχλωρο τη μεστή και πολύπλοκη γεύση του με στοιχεία από το terroir της Λήμνου.
Το κασκαβάλι είναι από τα πιο παλιά τυριά της Λήμνου και το τρόπος παραγωγής του χάνεται στα βάθη των αιώνων.
Πρόκειται για ένα έντονα αρωματικό τυρί με βουτυράτη γεύση από ντόπιο πρόβειο γάλα, γνωστό για την παραγωγή του κατά τους μεσαιωνικούς χρόνους από τους κτηνοτρόφους (κεχαγιάδες) της Λήμνου.
Χαρακτηριστικό της παραγωγικής διαδικασίας είναι η αναθέρμανση του τυροπήγματος. Σε παλαιότερες εποχές η διαδικασία της ξήρανσης γινόταν παραδοσιακά μετά το μήνα Μάϊο.
Το κασκαβάλι προσφέρεται σαν επιτραπέζιο τυρί, αλλά είναι επίσης ιδανικό για σαγανάκι, τριμμένο πάνω σε ζυμαρικά, σαν εκλεκτό συστατικό σε ριζότο, πίτσες, πίτες και πράσινες σαλάτες.
Η νόστιμη Sweet Chilli Sauce της premium μάρκας Flying Goose έχει γίνει αναπόσπαστο μέρος τόσο της ασιατικής όσο και της ευρωπαϊκής διατροφικής κουλτούρας. Αυτό το δημοφιλές και ευέλικτο καρύκευμα ταιριάζει πολύ καλά με κοτόπουλο και είναι επίσης ιδανικό για πιάτα σχάρας. Η Sweet Chilli Sauce είναι το τέλειο ντιπ για κράκερς γαρίδας, spring rolls, nuggets και fish cakes. Το φρουτώδες και πικάντικο άρωμα της Flying Goose Sweet Chilli Sauce δίνει σε όλα τα είδη κρέατος μια υπέροχη και αλμυρή γεύση.
Η αυθεντική καυτερή σάλτσα τσίλι Sriracha.
Φτιαγμένη από τσίλι που ωριμάζει στον ήλιο, η σάλτσα είναι έτοιμη να χρησιμοποιηθεί με ψητά ή αλλαντικά, κεμπάπ ή απλά να προστεθεί σε οτιδήποτε για να δώσει στο πιάτο σας ένα καυτό κλικ.
Η αυθεντική καυτερή σάλτσα τσίλι Sriracha.
Φτιαγμένη από τσίλι που ωριμάζει στον ήλιο, η σάλτσα είναι έτοιμη να χρησιμοποιηθεί με ψητά ή αλλαντικά, κεμπάπ ή απλά να προστεθεί σε οτιδήποτε για να δώσει στο πιάτο σας ένα καυτό κλικ.
Η αυθεντική καυτερή σάλτσα τσίλι Sriracha.
Φτιαγμένη από τσίλι που ωριμάζει στον ήλιο, η σάλτσα είναι έτοιμη να χρησιμοποιηθεί με ψητά ή αλλαντικά, κεμπάπ ή απλά να προστεθεί σε οτιδήποτε για να δώσει στο πιάτο σας ένα καυτό κλικ.
