"Tapene" είναι η σωστή ονομασία της κάπαρης, που συλλέγεται αποκλειστικά στο νησί Παντελέρια, το οποίο είναι ο τόπος γέννησης αυτού του αυθεντικού μεσογειακού φρούτου. Στο τελευταίο στάδιο της ωρίμανσης, ο ανθοφόρος οφθαλμός μετατρέπεται σε καρπό, σε σχήμα αγγουριού, με σάρκα ροζ χρώματος που είναι σαρκώδης και τραγανή.
Η διαδικασία παρασκευής περιλαμβάνει νερό και ξίδι από κρασί, προκειμένου να διατηρηθεί η χαρακτηριστική γεύση αυτού του φρούτου.
Πρόκειται για ένα προϊόν έτοιμο προς χρήση, που παρασκευάζεται αποκλειστικά με ώριμους καρπούς μεσαίου μεγέθους. Το "cucuncio" (τυπική σικελική λέξη για το φρούτο κάπαρη) αποτελεί μια ορεκτική και νόστιμη παραλλαγή στα κοινά σνακ απεριτίφ που προσφέρονται κατά τη διάρκεια του Happy Hour. Το γυάλινο βάζο με το βιδωτό καπάκι είναι ο πιο πρακτικός τρόπος για να διατίθεται ένα προϊόν στις επιθυμητές ποσότητες.
Το Tapene χρησιμοποιείται με επιτυχία ως απεριτίφ αλλά και για νόστιμες μακαρονοσαλάτες ή ψιλοκομμένο στην πίτσα και σε ψωμί focaccia. Εξαιρετικά συνδυάζεται με λουκάνικα και ένα καλό ποτήρι Verdicchio di Matelica.
Ο βιολογικός λαιμός Ιμπέρικο χωρίς οστό, βρίσκεται ανάμεσα στο κεφάλι και τον ώμο των Iberico. Με εξαιρετικά γευστικό ενδομυϊκό λίπος και καθόλου εξωτερικό. Αυτό το κομμάτι κρέατος δεν είναι μόνο καλά «δουλεμένο», αλλά έχει και υπέροχη γεύση. Ο λαιμός του Ιμπέρικο είναι μια ιδιαίτερη κοπή. Η σύσταση του εξασφαλίζει ότι το κρέας παραμένει χυμώδες όταν μαγειρεύεται και η περιεκτικότητα σε λιπαρά αποδίδει για να δημιουργήσει ένα απίστευτο βάθος γεύσης.
Η βιολογική Ιμπέρικο πανσέτα έχει απίστευτα πλούσια γεύση. Προέρχεται από την κοιλιά του Ιμπέρικο που παραδοσιακά χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπέικον, όμως η συγκεκριμένη πανσέτα είναι ένας εξαιρετικός μεζές λόγω της απίθανης γεύσης που κρύβεται στο λίπος του. Αυτός είναι ο λόγος που όλο και περισσότεροι σεφ το προσθέτουν στο μενού τους.
Το πολύ χυμώδες και τρυφερό με λεπτές ίνες ενδομυϊκού λίπους, φιλέτο, με οστό είναι εύκολο να το απολαύσετε. Απλά ψήστε στο φούρνο και καρυκεύστε με θαλασσινό αλάτι. Αφήστε τη φυσική γεύση και τα αρώματα που υπάρχουν στο κρέας να κάνουν τα υπόλοιπα.
Το ψαρονέφρι βρίσκεται κοντά στο πίσω μέρος του Ιμπέρικο, ανάμεσα στα πίσω πόδια από τα οποία προέρχεται το πολύτιμο χαμόν. Όπως υποδηλώνει το όνομα του, η κοπή είναι εξαιρετικά τρυφερή. Δοκιμάστε να ψήσετε σε ένα ταψί με λίγο ελαιόλαδο και δεντρολίβανο και δεν θα απογοητευτείτε.
Συνδυάζοντας την μοναδική γεύση του βιολογικού Ιμπέρικο με την εκλεπτυσμένη παρουσίαση της γαλλικής κοπής. Πολύ συχνά το παρομοιάζουν ως το Γουάνγκιου των χοιρινών, με λεπτές ίνες λίπους που λιώνουν όταν μαγειρεύεται και το καθιστούν τρομερά τρυφερό, ζουμερό και φυσικά νόστιμο.
Το απόλυτο όνειρο κάθε κρεατολάγνου. Βιολογικά Ιμπέρικο παϊδάκια, τρυφερά κομμάτια κρέατος σε συνδυασμό, με το πασίγνωστο για τη γεύση του, λίπος του που κυριολεκτικά λιώνουν στο στόμα. Το μόνο που χρειάζεται για να τα απολαύσετε είναι λίγο ελαιόλαδο, δενδρολίβανο, θαλασσινό αλάτι, φρεσκοτριμένο πιπέρι και μια δυνατή φωτιά ενός μπάρμπεκιου.
Η Βιολογική Ιμπέρικο μπριζόλα, κοπής τόμαχωκ, έγκειται στο ότι αυτό το τρυφερό rib eye με κόκκαλο κόβεται, αφενός σε μεγάλο πάχος και αφετέρου συμπεριλαμβάνει το γιγάντιο και σχεδόν απογυμνωμένο από το κρέας του, κόκκαλο της μπριζόλας. Με απολαυστικές λεπτές ίνες ενδομυϊκού λίπους και αρκετό κρέας είναι η απόλυτη επιλογή για μια ανεπανάληπτη γευστική απόλαυση. Είναι εύκολο να καταλάβει κανείς γιατί η κοπή τόμαχωκ ονομάστηκε έτσι, δεδομένου ότι το απογυμνωμένο κόκκαλο με την μπριζόλα στην άκρη του θυμίζει πολύ το χαρακτηριστικό μονό τσεκούρι τόμαχωκ των ιθαγενών Ινδιάνων της Αμερικής
