Ο βιολογικός λαιμός Ιμπέρικο χωρίς οστό, βρίσκεται ανάμεσα στο κεφάλι και τον ώμο των Iberico. Με εξαιρετικά γευστικό ενδομυϊκό λίπος και καθόλου εξωτερικό. Αυτό το κομμάτι κρέατος δεν είναι μόνο καλά «δουλεμένο», αλλά έχει και υπέροχη γεύση. Ο λαιμός του Ιμπέρικο είναι μια ιδιαίτερη κοπή. Η σύσταση του εξασφαλίζει ότι το κρέας παραμένει χυμώδες όταν μαγειρεύεται και η περιεκτικότητα σε λιπαρά αποδίδει για να δημιουργήσει ένα απίστευτο βάθος γεύσης.
Ένας καινοτόμος συνδυασμός του ανθεκτικού στον χρόνο Ροδίτη και της εκλεπτυσμένης Μαλαγουζιάς από την προσήλια Νέα Μεσημβρία Θεσσαλονίκης με την προσθήκη ρητίνης δημιουργούν μία ξεχωριστή ρετσίνα. Τα αρώματα των λευκόσαρκων φρούτων της Μαλαγουζιάς ενώνονται αρμονικά με εκείνα των ανθών του Ροδίτη και περιπλέκονται με την φυσική ρητίνη πεύκου συνθέτοντας μία ρετσίνα με γεμάτο σώμα, ιδανική οξύτητα και μακρά επίγευση. Εξαιρετική στο να συνοδεύσει μεζέδες, τυριά και πιάτα μεσογειακής κουζίνας, αλλά κυρίως πληθωρικά ψάρια σχάρας.
Ένας αναπάντεχος και μοναδικός συνδυασμός από Μαύρο Καλαβρυτινό από τους ορεινούς αμπελώνες της Αιγιάλειας και Ξινόμαυρο από τους αμπελώνες του Αμυνταίου. Ένας οινικός διάλογος Βορρά και Νότου, που οδηγεί σε ένα νεανικό και ελκυστικό ροζέ κρασί, με νευρώδη προσωπικότητα και έντονα αρώματα κόκκινων φρούτων και λουλουδιών αλλά και πελτέ ντομάτας, πάστας ελιάς, φίνου δέρματος και αποξηραμένων βοτάνων της ελληνικής φύσης. Αναπάντεχη γεύση στο στόμα. Μεστό, πλούσιο και απολαυστικό με δροσερή οξύτητα και αρωματική, μακριά επίγευση. Απολαύστε το στους 10 – 12°C, συνοδεύοντας ζυμαρικά με ελαφριές σάλτσες ή θαλασσινά, ψάρια με κόκκινη σάρκα, πίτσα, ψητά κρέατα και Ασιατικές γεύσεις.
Ερυθρό κρασί με μεσογειακό χαρακτήρα και ιδιαίτερη προσωπικότητα, που καθορίζεται από τα μεγάλα υψόμετρα των αμπελώνων του Merlot των Πλαγιών της Αιγιάλειας, αλλά και από την έντονη αναγνωρισιμότητα του Αγιωργίτικου της Νεμέας. Έντονο άρωμα με νότες κόκκινων φρούτων, λουλουδιών, εσπεριδοειδών (όπως το ροζ γκρέιπφρουιτ, το περγαμόντο και το σαγκουίνι) αλλά και καραμέλας και κρέμας βουτύρου. Στόμα απολαυστικό και πλούσιο, με ευχάριστη οξύτητα, πάνω σε ένα υπόβαθρο βελούδινων τανινών, που τελειώνει με μία μακριά και αρωματική επίγευση. Απολαύστε το στους 16°C, συνοδεύοντας κρέατα με κόκκινες σάλτσες, πουλερικά, λαδερά, ζυμαρικά με πικάντικες σάλτσες και κίτρινα τυριά.
Mοντέρνο και πλούσιο λευκό κρασί, που προέρχεται από Ροδίτη Αλεπού και Μαλαγουζιά, ποικιλίες των πλαγιών της Αιγιάλειας. Το μεγάλο υψόμετρο των αμπελώνων προσδίδει στο κρασί ισχυρή προσωπικότητα, έντονο -και τυπικό των δύο ποικιλιών- άρωμα, γεμάτο από εσπεριδοειδή, τροπικά, εξωτικά και λευκόσαρκα φρούτα, καθώς και βότανα της ελληνικής φύσης πάνω σε έναν καμβά ορυκτότητας. Στο στόμα παρουσιάζεται ιδιαίτερα κομψό και γευστικό, με έντονη, δροσερή οξύτητα και μεγάλη, αρωματική επίγευση. Απολαύστε το στους 12°C, συνοδεύοντας με ψάρια, θαλασσινά, ζυμαρικά με αρωματικές σάλτσες, κίτρινα τυριά και λαδερά της ελληνικής κουζίνας.
Η Rosa Regina, σε ελεύθερη μετάφραση η «Βασίλισσα των Ρόδων», λαμπερή, σαγηνευτική, αναπαύεται με χάρη στον τριανταφυλλένιο θρόνο της και λαχταρά, σχεδόν αξιώνει τον θαυμασμό όσων τολμούν να την γευτούν. Το πλούσιο Merlot και το αρωματικό Μοσχάτο της προσδίδουν μια διακεκριμένη φρουτώδη και λουλουδάτη ιδιοσυγκρασία που αποτυπώνεται στη μνήμη. Γνωρίστε την και θα μιλάτε κι εσείς για κείνη.
Μέτριο ρουμπινί στην όψη, με στοιχεία σκούρων ανθέων και πιπεράτων κόκκινων φρούτων να αναδύονται στη μύτη. Σώμα με ισορροπημένη οξύτητα και μέτριες ταννίνες που αφήνουν την επίγευση να εξελιχθεί ομαλά.
Ένας καινοτόμος συνδυασμός του ανθεκτικού στον χρόνο Ροδίτη και της εκλεπτυσμένης Μαλαγουζιάς από την προσήλια Νέα Μεσημβρία Θεσσαλονίκης με την προσθήκη ρητίνης δημιουργούν μία ξεχωριστή ρετσίνα. Τα αρώματα των λευκόσαρκων φρούτων της Μαλαγουζιάς ενώνονται αρμονικά με εκείνα των ανθών του Ροδίτη και περιπλέκονται με την φυσική ρητίνη πεύκου συνθέτοντας μία ρετσίνα με γεμάτο σώμα, ιδανική οξύτητα και μακρά επίγευση. Εξαιρετική στο να συνοδεύσει μεζέδες, τυριά και πιάτα μεσογειακής κουζίνας, αλλά κυρίως πληθωρικά ψάρια σχάρας.
Η βιολογική Ιμπέρικο πανσέτα έχει απίστευτα πλούσια γεύση. Προέρχεται από την κοιλιά του Ιμπέρικο που παραδοσιακά χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπέικον, όμως η συγκεκριμένη πανσέτα είναι ένας εξαιρετικός μεζές λόγω της απίθανης γεύσης που κρύβεται στο λίπος του. Αυτός είναι ο λόγος που όλο και περισσότεροι σεφ το προσθέτουν στο μενού τους.
Το πολύ χυμώδες και τρυφερό με λεπτές ίνες ενδομυϊκού λίπους, φιλέτο, με οστό είναι εύκολο να το απολαύσετε. Απλά ψήστε στο φούρνο και καρυκεύστε με θαλασσινό αλάτι. Αφήστε τη φυσική γεύση και τα αρώματα που υπάρχουν στο κρέας να κάνουν τα υπόλοιπα.
Το ψαρονέφρι βρίσκεται κοντά στο πίσω μέρος του Ιμπέρικο, ανάμεσα στα πίσω πόδια από τα οποία προέρχεται το πολύτιμο χαμόν. Όπως υποδηλώνει το όνομα του, η κοπή είναι εξαιρετικά τρυφερή. Δοκιμάστε να ψήσετε σε ένα ταψί με λίγο ελαιόλαδο και δεντρολίβανο και δεν θα απογοητευτείτε.
Συνδυάζοντας την μοναδική γεύση του βιολογικού Ιμπέρικο με την εκλεπτυσμένη παρουσίαση της γαλλικής κοπής. Πολύ συχνά το παρομοιάζουν ως το Γουάνγκιου των χοιρινών, με λεπτές ίνες λίπους που λιώνουν όταν μαγειρεύεται και το καθιστούν τρομερά τρυφερό, ζουμερό και φυσικά νόστιμο.
