Ο βιολογικός λαιμός Ιμπέρικο χωρίς οστό, βρίσκεται ανάμεσα στο κεφάλι και τον ώμο των Iberico. Με εξαιρετικά γευστικό ενδομυϊκό λίπος και καθόλου εξωτερικό. Αυτό το κομμάτι κρέατος δεν είναι μόνο καλά «δουλεμένο», αλλά έχει και υπέροχη γεύση. Ο λαιμός του Ιμπέρικο είναι μια ιδιαίτερη κοπή. Η σύσταση του εξασφαλίζει ότι το κρέας παραμένει χυμώδες όταν μαγειρεύεται και η περιεκτικότητα σε λιπαρά αποδίδει για να δημιουργήσει ένα απίστευτο βάθος γεύσης.
Η βιολογική Ιμπέρικο πανσέτα έχει απίστευτα πλούσια γεύση. Προέρχεται από την κοιλιά του Ιμπέρικο που παραδοσιακά χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπέικον, όμως η συγκεκριμένη πανσέτα είναι ένας εξαιρετικός μεζές λόγω της απίθανης γεύσης που κρύβεται στο λίπος του. Αυτός είναι ο λόγος που όλο και περισσότεροι σεφ το προσθέτουν στο μενού τους.
Το πολύ χυμώδες και τρυφερό με λεπτές ίνες ενδομυϊκού λίπους, φιλέτο, με οστό είναι εύκολο να το απολαύσετε. Απλά ψήστε στο φούρνο και καρυκεύστε με θαλασσινό αλάτι. Αφήστε τη φυσική γεύση και τα αρώματα που υπάρχουν στο κρέας να κάνουν τα υπόλοιπα.
Σάλτσα σόγιας αρωματισμένη με ξίδι και εκχύλισμα γιούζου που χρησιμοποιείται παραδοσιακά για μαρινάρισμα κρεάτων και ψαριών, αλλά κι ως σάλτσα σε stir fries, λαχανικά, τόφου, tataki, ως ντρέσινγκ σε σαλάτες, σάλτσα για ντιπ σε sashimi, shabu shabu, gyozas κτλ.
Γλυκό παρασκεύασμα ιδανικό για να αρωματίσει ψάρια και ρύζι για σούσι. Χρησιμοποιείται αντί για ζάχαρη σε αλμυρά φαγητά, ενισχύοντας την γεύση τους, ενώ μειώνει την έντονη "ψαρίλα" σε πιάτα με θαλασσινά και ψάρια.
