Παράγεται από τη γαλλική ποικιλία Chardonnay που καλλιεργείται στους πρόποδες του Παγγαίου, με ιδιαίτερα χαμηλή στρεμματική απόδοση. Μετά την προζυµωτική εκχύλιση ζυμώνεται σε καινούρια δρύινα βαρέλια, όπου και παραμένει για λίγους μήνες µε τις οινολάσπες. Το χρώμα του είναι αχυροκίτρινο µε πράσινες ανταύγειες. Σερβίρεται στους 12οC τώρα και επιδέχεται παλαίωση 8-10 ετών.
Παράγεται από το συνδυασμό της κοσμοπολίτικης ποικιλίας Sauvignon Blanc και του δικού µας πληθωρικού Ασύρτικου. Ο χυμός των σταφυλιών μετά από προζυμωτική εκχύλιση λίγων ωρών ζυμώνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές σε χαμηλή θερμοκρασία. Το χρώμα του είναι απαλό πρασινοκίτρινο, µε έντονη διαύγεια. Σερβίρεται στους 10οC και προτείνεται να καταναλωθεί στα πρώτα 2 χρόνια της ηλικίας του.
Το πιο ώριμο και ταυτόχρονα ημιδιαφανές Vinsanto του Κτήματος Αργυρού. Αυστηρή επιλογή από υπεραιωνόβιους αμπελώνες Ασύρτικου, Αϊδανίου και Αθήρι στην Επισκοπή, ηλικίας τουλάχιστον διακοσίων ετών, που προορίζονται ειδικά για αυτό το στυλ. Συγκομιδή σε πολύ βαθιά ωριμότητα, σχεδόν ένα μήνα μετά την κύρια ημερομηνία συγκομιδής, δίνοντας εξωφρενικά χαμηλές αποδόσεις. Τα σταφύλια ξηραίνονται στον ήλιο για δεκατέσσερις ημέρες, γίνεται φυσική ζύμωση και τρία χρόνια παλαίωσης σε παλιές τσιμεντένιες δεξαμενές, με επιπλέον παλαίωση για δεκαέξι χρόνια σε παλιές ξύλινες δεξαμενές. Ένα έντονο, βαθύ κρασί με πολυπλοκότητα που κόβει την ανάσα. Έτοιμο να καταναλωθεί με την κυκλοφορία του, αλλά ο χρόνος δεν είναι σε θέση να το καταστρέψει. Η τελική απόδοση αυτού του κρασιού θα είναι κοντά στα 60 ml ανά τετραγωνικό μέτρο αμπελώνα.
Το νεότερο Vinsanto του Κτήματος Αργυρού, αποδεικνύοντας τι σημαίνει νεότητα για ένα τέτοιο κρασί. Αυστηρή επιλογή από υπεραιωνόβιους αμπελώνες Ασύρτικου, Αϊδανίου και Αθήρι στην Επισκοπή, ηλικίας τουλάχιστον διακοσίων ετών, που προορίζονται ειδικά για αυτό το στυλ. Συγκομίζεται σε πολύ βαθιά ωριμότητα, σχεδόν ένα μήνα μετά την κύρια ημερομηνία συγκομιδής, δίνοντας εξωφρενικά χαμηλές αποδόσεις. Τα σταφύλια ξηραίνονται στον ήλιο για δέκα ημέρες, γίνεται φυσική ζύμωση και τρία χρόνια παλαίωσης σε παλιές τσιμεντένιες δεξαμενές, με επιπλέον παλαίωση για τέσσερα χρόνια σε παλιές ξύλινες δεξαμενές. Ένα πλούσιο κρασί, με τα φρούτα στο προσκήνιο. Έτοιμο για κατανάλωση κατά την κυκλοφορία, αλλά μπορεί να παλαιώσει στη φιάλη σχεδόν επ' αόριστον. Η τελική απόδοση αυτού του κρασιού θα είναι κοντά στα 75 ml ανά τετραγωνικό μέτρο αμπελώνα.
Το Cuvee Evdemon φλερτάρει με τα όρια της αντίληψης του Κτήματος Αργυρού για το περιβάλλον της Σαντορίνης. Βιοδυναμικά καλλιεργούμενοι, πολύ παλιοί αμπελώνες Ασύρτικου, ηλικίας τουλάχιστον 150 ετών, στον Πύργο που δίνουν εξαιρετικά χαμηλές αποδόσεις. Ζύμωση, εν μέρει χωρίς εμβολιασμό, σε ανοξείδωτο ατσάλι, σε δροσερές θερμοκρασίες και παλαίωση για τριάντα περίπου μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές πάνω σε λεπτές οινολάσπες, ενώ το ένα τέταρτο του χαρμανιού έμεινε δώδεκα μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια και στη συνέχεια τους υπόλοιπους μήνες σε ανοξείδωτο ατσάλι. Ένα κρασί με έμφαση στην αρχιτεκτονική του ουρανίσκου που χρειάζεται αρκετά χρόνια στη φιάλη για να ανοίξει, ενώ μπορεί να ανταμείψει την παλαίωση για περισσότερα από δεκαπέντε χρόνια.
Το Κτήμα Αργυρός κατασκευάζει ένα παλιό, χαρακτηριστικό Σαντορινιό στυλ. Μια πολύ αυστηρή επιλογή από πολύ παλιούς αμπελώνες Ασύρτικου, ηλικίας τουλάχιστον 150 ετών, στον Πύργο και το Μεγαλοχώρι, που συγκομίζονται σε βαθιά ωριμότητα, συνήθως είκοσι ημέρες μετά την κύρια ημερομηνία συγκομιδής. Ζύμωση, εν μέρει χωρίς εμβολιασμό, σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, σε θερμοκρασίες περιβάλλοντος και παλαίωση για δώδεκα μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια σε λεπτές οινολάσπες και στη συνέχεια δώδεκα περίπου επιπλέον μήνες σε ανοξείδωτο ατσάλι, πάλι σε λεπτές οινολάσπες. Ένα κρασί επιβλητικών αναλογιών, με δύναμη αλλά χωρίς ίχνος τραχύτητας. Χρειάζεται αρκετά χρόνια στη φιάλη για να ξεπεράσει τη νεότητά του και θα ξεδιπλωθεί για περισσότερα από δεκαπέντε χρόνια.
Το Cuvee Monsignori είναι το όραμα του Κτήματος Αργυρού για το τι μπορεί να είναι το Σαντορινιό Ασύρτικο. Υπερβολικά παλιοί αμπελώνες Ασύρτικου, ηλικίας τουλάχιστον διακοσίων ετών, που δίνουν ελάχιστες αποδόσεις. Ζύμωση, εν μέρει χωρίς εμβολιασμό, σε ανοξείδωτο ατσάλι, σε δροσερές θερμοκρασίες και παλαίωση για δέκα μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές πάνω σε λεπτές οινολάσπες. Ένα κρασί φυλής, εκχυλίσματος και μήκους, που χρειάζεται περίπου τέσσερα χρόνια στη φιάλη για να ξεδιπλωθεί και μπορεί να διατηρηθεί με σιγουριά για περισσότερο από μια δεκαετία μετά τον τρύγο.
Η σημαντικότερη εμφιάλωση του κτήματος, η ουσία αυτού που αντιπροσωπεύει το Κτήμα Αργυρός. Μεθοδικά επιλεγμένα αγροτεμάχια, με ηλικίες που ξεπερνούν τον έναν αιώνα, από κορυφαίες ποιοτικά περιοχές του νησιού, κυρίως τη Μεσσαριά, τον Καρτεράδο, τον Πύργο, το Μεγαλοχώρι και το Ακρωτήρι. Ζύμωση σε ανοξείδωτο ατσάλι σε δροσερές θερμοκρασίες και παλαίωση για δύο μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές πάνω σε λεπτές οινολάσπες.
Ζύμωση και μακράς διάρκειας μεταζυμωτική εκχύλιση σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Πλήρης μηλογαλακτική ζύμωση σε βαρέλι και ωρίμανση σε 50% καινούρια δρύινα γαλλικά barriques για 13 μήνες και 6 μήνες στη φιάλη. Κόκκινο κεράσι, βύσσινο, liqueur, κανέλα, κέδρος, στόμα πληθωρικό, πολύπλοκο.
Zυμωμένο και εκχυλισμένο σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Πλήρης μηλογαλακτική ζύμωση σε βαρέλι και παλαίωση σε καινούρια γαλλικά barriques για 18 μήνες και στη φιάλη για 6 μήνες. Ώριμα κόκκινα φρούτα, βατόμουρο, κεράσι, βύσσινο, γαρίφαλο, γλυκά μπαχάρια, καπνός, κομψό, φινετσάτο και πολύπλοκο στόμα.
Ζυμωμένο και εκχυλισμένο σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Πλήρης μηλογαλακτική ζύμωση και ωρίμανση σε καινούρια γαλλικά barriques για 12 μήνες και 6 μήνες στη φιάλη. Κόκκινα φρούτα, βατόμουρα, δαμάσκηνα, μπαχαρικά, μεταλλικός τόνος, βανίλια, τονισμένη οξύτητα, ώριμες τανίνες, πληθωρικό στόμα.
Ζυμωμένο και εκχυλισμένο σε ανοξείδωτες δεξαμενές, παλαιωμένο σε γαλλικά barriques για 12 μήνες και στη φιάλη για 6 μήνες. Βατόμουρα, μούρα, φραμπουάζ, ώριμη φράουλα, άγγιγμα γλυκάνισου, κανέλα, φίνες τανίνες, στρογγυλό, βελούδινο στόμα.
Ζυμωμένο και εκχυλισμένο σε ανοξείδωτες δεξαμενές, παλαιωμένο σε εν μέρει καινούργια γαλλικά barriques για 8 μήνες και για 6 μήνες στη φιάλη. Απαλό, αλλά πυκνό, γλυκός ποικιλιακός χαρακτήρας φρούτου. Κόκκινα κεράσια, δαμάσκηνα, γλυκιά βανίλια, νότες κέδρου, παχύ, ολοστρόγγυλο στόμα.
