Χαρακτηριστικά: με νεανικές πορφυρές νότες. Πολλά πυκνά πόδια καλύπτουν το ποτήρι. Έντονη μύτη, πολύπλοκος χαρακτήρας με ώριμα μαύρα φρούτα σε εξαιρετική ισορροπία με τη δρυ. Κάποιες νότες δέρματος με φινέτσα και φρεσκάδα. Στόμα με όγκο και πυκνότητα με υψηλές αλλά ώριμες τανίνες σε τέλεια ισορροπία με το πλούσιο αλκοόλ και την καλή οξύτητα. Πολύπλοκες γεύσεις ακολουθούν και αντανακλούν τα αρώματα. Μακρύ τελείωμα που τονίζει τη φρεσκάδα διατηρώντας τον πλούτο του.
Συνδυασμός με φαγητό: Το Nostos ταιριάζει καλύτερα με ψητό αρνί- ψητά κόκκινα κρέατα- και κατσαρόλες.
Χαρακτηριστικά: Λαμπερό, μέτριο έως λαμπερό λεμονοπράσινο χρώμα με αργά και πλούσια πόδια. Μύτη με υψηλή ένταση. Ανώριμο φραγκοστάφυλο, χορταριασμένες νότες και λίγο marzipan. Μέτριο σώμα και φρέσκο στόμα με έντονη γεύση λευκών πυρηνόκαρπων φρούτων. Μακρά επίγευση με νότες εσπεριδοειδών και χόρτου.
Συνδυασμός με φαγητό: Το Ρομέικο μας συνδυάζεται καλύτερα ως απεριτίφ με την παρέα καλών φίλων, φρέσκες σαλάτες και ωμά θαλασσινά.
Χαρακτηριστικά: Λαμπερό, έντονο λεμονοπράσινο χρώμα με αργά και πλούσια πόδια. Μύτη με μέτρια έως υψηλή ένταση. Ώριμα πυρηνόκαρπα φρούτα, κηρήθρα, αποξηραμένα λουλούδια. Στόμα πυκνό, μεσαίου σώματος και πολύπλοκο με έντονη γεύση λευκών πετροκάρπων. Μακρά επίγευση στην οποία κυριαρχούν τα ορυκτά, τα πέτρινα φρούτα και τα εσπεριδοειδή.
Συνδυασμός με φαγητό: Το Vidiano μας συνοδεύει καλύτερα ελαφριά ψάρια και πουλερικά που σερβίρονται με λευκές σάλτσες, καθώς και θαλασσινά.
Χαρακτηριστικά: Λαμπερό, μέτριο έως σκούρο λεμονοπράσινο χρώμα με αργά και πλούσια πόδια. Μύτη με μέτρια έως υψηλή ένταση. Ώριμα, σαρκώδη, λευκά φρούτα, κηρήθρα, αποξηραμένα λουλούδια, βούτυρο και βανίλια. Στόμα πυκνό, γεμάτο και πολύπλοκο με έντονη γεύση λευκών φρούτων. Μακρά επίγευση στην οποία κυριαρχούν οι γεύσεις βανίλιας, μελιού και ελαφριάς δρυός.
Συνδυασμός με φαγητό: Το Roussanne μας συνοδεύει καλύτερα ελαφρύ κρέας και πουλερικά που σερβίρονται με λευκές σάλτσες, καθώς και θαλασσινά.
Το πιο ώριμο και ταυτόχρονα ημιδιαφανές Vinsanto του Κτήματος Αργυρού. Αυστηρή επιλογή από υπεραιωνόβιους αμπελώνες Ασύρτικου, Αϊδανίου και Αθήρι στην Επισκοπή, ηλικίας τουλάχιστον διακοσίων ετών, που προορίζονται ειδικά για αυτό το στυλ. Συγκομιδή σε πολύ βαθιά ωριμότητα, σχεδόν ένα μήνα μετά την κύρια ημερομηνία συγκομιδής, δίνοντας εξωφρενικά χαμηλές αποδόσεις. Τα σταφύλια ξηραίνονται στον ήλιο για δεκατέσσερις ημέρες, γίνεται φυσική ζύμωση και τρία χρόνια παλαίωσης σε παλιές τσιμεντένιες δεξαμενές, με επιπλέον παλαίωση για δεκαέξι χρόνια σε παλιές ξύλινες δεξαμενές. Ένα έντονο, βαθύ κρασί με πολυπλοκότητα που κόβει την ανάσα. Έτοιμο να καταναλωθεί με την κυκλοφορία του, αλλά ο χρόνος δεν είναι σε θέση να το καταστρέψει. Η τελική απόδοση αυτού του κρασιού θα είναι κοντά στα 60 ml ανά τετραγωνικό μέτρο αμπελώνα.
Το νεότερο Vinsanto του Κτήματος Αργυρού, αποδεικνύοντας τι σημαίνει νεότητα για ένα τέτοιο κρασί. Αυστηρή επιλογή από υπεραιωνόβιους αμπελώνες Ασύρτικου, Αϊδανίου και Αθήρι στην Επισκοπή, ηλικίας τουλάχιστον διακοσίων ετών, που προορίζονται ειδικά για αυτό το στυλ. Συγκομίζεται σε πολύ βαθιά ωριμότητα, σχεδόν ένα μήνα μετά την κύρια ημερομηνία συγκομιδής, δίνοντας εξωφρενικά χαμηλές αποδόσεις. Τα σταφύλια ξηραίνονται στον ήλιο για δέκα ημέρες, γίνεται φυσική ζύμωση και τρία χρόνια παλαίωσης σε παλιές τσιμεντένιες δεξαμενές, με επιπλέον παλαίωση για τέσσερα χρόνια σε παλιές ξύλινες δεξαμενές. Ένα πλούσιο κρασί, με τα φρούτα στο προσκήνιο. Έτοιμο για κατανάλωση κατά την κυκλοφορία, αλλά μπορεί να παλαιώσει στη φιάλη σχεδόν επ' αόριστον. Η τελική απόδοση αυτού του κρασιού θα είναι κοντά στα 75 ml ανά τετραγωνικό μέτρο αμπελώνα.
Το Cuvee Evdemon φλερτάρει με τα όρια της αντίληψης του Κτήματος Αργυρού για το περιβάλλον της Σαντορίνης. Βιοδυναμικά καλλιεργούμενοι, πολύ παλιοί αμπελώνες Ασύρτικου, ηλικίας τουλάχιστον 150 ετών, στον Πύργο που δίνουν εξαιρετικά χαμηλές αποδόσεις. Ζύμωση, εν μέρει χωρίς εμβολιασμό, σε ανοξείδωτο ατσάλι, σε δροσερές θερμοκρασίες και παλαίωση για τριάντα περίπου μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές πάνω σε λεπτές οινολάσπες, ενώ το ένα τέταρτο του χαρμανιού έμεινε δώδεκα μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια και στη συνέχεια τους υπόλοιπους μήνες σε ανοξείδωτο ατσάλι. Ένα κρασί με έμφαση στην αρχιτεκτονική του ουρανίσκου που χρειάζεται αρκετά χρόνια στη φιάλη για να ανοίξει, ενώ μπορεί να ανταμείψει την παλαίωση για περισσότερα από δεκαπέντε χρόνια.
Το Κτήμα Αργυρός κατασκευάζει ένα παλιό, χαρακτηριστικό Σαντορινιό στυλ. Μια πολύ αυστηρή επιλογή από πολύ παλιούς αμπελώνες Ασύρτικου, ηλικίας τουλάχιστον 150 ετών, στον Πύργο και το Μεγαλοχώρι, που συγκομίζονται σε βαθιά ωριμότητα, συνήθως είκοσι ημέρες μετά την κύρια ημερομηνία συγκομιδής. Ζύμωση, εν μέρει χωρίς εμβολιασμό, σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, σε θερμοκρασίες περιβάλλοντος και παλαίωση για δώδεκα μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια σε λεπτές οινολάσπες και στη συνέχεια δώδεκα περίπου επιπλέον μήνες σε ανοξείδωτο ατσάλι, πάλι σε λεπτές οινολάσπες. Ένα κρασί επιβλητικών αναλογιών, με δύναμη αλλά χωρίς ίχνος τραχύτητας. Χρειάζεται αρκετά χρόνια στη φιάλη για να ξεπεράσει τη νεότητά του και θα ξεδιπλωθεί για περισσότερα από δεκαπέντε χρόνια.
Το Cuvee Monsignori είναι το όραμα του Κτήματος Αργυρού για το τι μπορεί να είναι το Σαντορινιό Ασύρτικο. Υπερβολικά παλιοί αμπελώνες Ασύρτικου, ηλικίας τουλάχιστον διακοσίων ετών, που δίνουν ελάχιστες αποδόσεις. Ζύμωση, εν μέρει χωρίς εμβολιασμό, σε ανοξείδωτο ατσάλι, σε δροσερές θερμοκρασίες και παλαίωση για δέκα μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές πάνω σε λεπτές οινολάσπες. Ένα κρασί φυλής, εκχυλίσματος και μήκους, που χρειάζεται περίπου τέσσερα χρόνια στη φιάλη για να ξεδιπλωθεί και μπορεί να διατηρηθεί με σιγουριά για περισσότερο από μια δεκαετία μετά τον τρύγο.
Η σημαντικότερη εμφιάλωση του κτήματος, η ουσία αυτού που αντιπροσωπεύει το Κτήμα Αργυρός. Μεθοδικά επιλεγμένα αγροτεμάχια, με ηλικίες που ξεπερνούν τον έναν αιώνα, από κορυφαίες ποιοτικά περιοχές του νησιού, κυρίως τη Μεσσαριά, τον Καρτεράδο, τον Πύργο, το Μεγαλοχώρι και το Ακρωτήρι. Ζύμωση σε ανοξείδωτο ατσάλι σε δροσερές θερμοκρασίες και παλαίωση για δύο μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές πάνω σε λεπτές οινολάσπες.
