Το νέο λευκό κρασί του Κτήματος, μια αρωματική και κομψή Μαλαγουζιά.
Οινοποίηση
Η επιλογή του τρύγου γίνεται προσεκτικά και σε συγκεκριμένες συνθήκες, ώστε να προστατευτεί ο ιδιαίτερος αρωματικός χαρακτήρας της ποικιλίας. Έπειτα από τον τρύγο, γίνεται εκτεταμένη προζυμωτική κρυοεκχύλιση σε χαμηλή θερμοκρασία και για 9 ημέρες, χωρίς βαρέλι. Η Μαλαγουζιά είναι αποτέλεσμα μικρο-οινοποίησης. Μόλις 10.000 φιάλες θα εμφιαλωθούν ανά “παρτίδες”, για να διατηρηθεί, όσο το δυνατότερο, η αρωματική έκπληξη και η πολυπλοκότητα. Με αυτόν τον τρόπο οινοποίησης, το κρασί ωριμάζει στο όλο του και επιτρέπει την εξέλιξη επιπρόσθετων δευτερογενών αρωμάτων.
Αρώματα
Στην Μαλαγουζιά επικρατούν τα φυσικά λουλουδάτα αρώματα της ποικιλίας, μαζί με βοτανικά αρώματα και εσπεριδοειδή που οφείλονται στην ιδιαιτερότητα της περιοχής που την ορίζουν το υψόμετρο, η μεγάλη εναλλαγή θερμοκρασίας, αλλά και η σύσταση και υγρασία του εδάφους.
Συνδυασμοί
Ιδανικοί συνδυασμοί είναι τα ελαφριά εδέσματα και οι “καθαρές” γεύσεις. Ο ανθικός χαρακτήρας του κρασιού, το καθιστά ιδανικό συνοδευτικό για s㐏 1 xy㐏 o }㐏 V Ιδιότητες
Οινοποίηση
Η τέλεια ωρίμανση των σταφυλιών και η προσεκτικ
Είναι ο συνδυασμός του Ασύρτικου και του Semillon, ποικιλίες φυτεμένες στο πιο ζεστό και άγονο σημείο του αμπελώνα του Κτήματος, στις πλαγιές του Παγγαίου Όρους. Μετά από μικρής διάρκειας προζυμωτική εκχύλιση των σταφυλιών, ζυμώνεται σε δρύινα γαλλικά βαρέλια όπου και παραμένει για λίγους μήνες με τις οινολάσπες, κερδίζοντας πολυπλοκότητα και δομή. Έχει λαμπερό κίτρινο χρώμα µε ελαφρές πράσινες ανταύγειες. Σερβίρεται στους 12 οC και επιδέχεται μακρά παλαίωση τουλάχιστον 10 ετών.
Δύο ποικιλίες, το γνωστό Syrah και η τοπική ποικιλία Κολινδρινό σε μια απρόσμενη συνάντηση. Ο Γυμνός Βασιλιάς γεννιέται από το πάντρεμα του κοσμοπολιτισμού με την παράδοση.
Οινοποίηση
Με χαμηλή στρεμματική απόδοση και με ιδιαίτερη προσοχή στην ωρίμανση των σταφυλιών, ο Γυμνός Βασιλιάς είναι ένα κρασί μεγάλης συμπύκνωσης, που προϋποθέτει την ιδανική στιγμή του τρύγου. Χάρη στην εκτεταμένη εκχύλιση, αλλά και εξαιτίας της παραμονής του στα γαλλικά δρύινα βαρέλια, φέρει δευτερογενή αρώματα.
Αρώματα
Αρωματικά συγκεντρώνει στοιχεία από αποξηραμένα φρούτα αλλά και μαύρα φρούτα του δάσους. Γευστικά, είναι πληθωρικό, γεμάτο και ισορροπημένο. Διαθέτει μεγάλη παλέτα από ενδιαφέρουσες υφές, που εκφράζονται κυρίως μέσα από την ένταση, τις βελούδινες αλλά στιβαρές τανίνες και από το ισορροπημένα ενσωματωμένο αλκοόλ.
Συνδυασμοί
Ο πληθωρικός χαρακτήρας του κρασιού αποζητά λιπαρές υφές, κρέατα ή ψάρια με ενίοτε καπνιστές παρασκευές. Για πιο ιδιαίτερες περιστάσεις, οσομπούκο, foie gras με κόκκινα φρούτα, λαβράκι λιπαρό και τραγανό, γεύσεις ουμάμι, πούρα και μαύρη σοκολάτα με απ s㐏 1 xy㐏 o }㐏 V Ιδιότητες
Οι Ερατεινές Ευχές Ερυθρό είναι ένα πολυποικιλιακό κρασί. Είναι το αποτέλεσμα της συνάντησης του Ξινόμαυρου με το Syrah και το Cabernet Sauvignon. Τρεις ποικιλίες που χαρακτηρίζονται από μεγάλη ένταση, ιδιαίτερα αρωματικά χαρακτηριστικά και τανική δύναμη.
Οινοποίηση
Οι τρεις ποικιλίες τρυγούνται και οινοποιούνται σε διαφορετικές στιγμές, σύμφωνα πάντα με τη στιγμή ωρίμανσης της καθεμίας. Το κρασί ωριμάζει για 16 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια και χαρακτηρίζεται από σώμα και ισορροπία.
Αρώματα
Βελούδινη υφή χάρη στο Syrah, τανική ραχοκοκαλιά χάρη στο Cabernet Sauvignon και τα ευγενικά, γήινα αρώματα του Ξινόμαυρου. Συγκεντρώνει όλα τα αρώματα που φέρουν οι ποικιλίες. Κόκκινα φρούτα, νότες πιπεριών και μπαχαρικών, λιαστή ντομάτα και ψήγματα μέντας. Γευστικά, είναι ένα πληθωρικό κρασί, που ισορροπεί ανάμεσα στην ένταση αλλά και το μαλακό στόμα.
Συνδυασμοί
Ο χαρακτήρας του κρασιού το καθιστά ιδανικό συνοδό αρκετών εδεσμάτων. Χορτόσουπες, σούπες βελουτέ, πιάτα με κρεμώδεις υφές, έως και πιο ειδικά κρέατα παλαίωσης.
Από την ποικιλία Ασύρτικο, η Γυμνή Βασίλισσα, ξεχωρίζει για τη μεταλλικότητα, το πλούσιο στόμα και τη φινέτσα.
Οινοποίηση
Η σχολαστική διαλογή, η παραμονή των στέμφυλων σε προζυμωτική εκχύλιση καθώς και η ήπια μεταχείριση κατά την οινοποίηση, προστατεύουν την “ιερή ορυκτότητα” της ποικιλίας αλλά και τον πλούσιο αρωματικό της χαρακτήρα.
Αρώματα
Η Γυμνή Βασίλισσα, έχει αρώματα από εσπεριδοειδή, ορυκτότητα και νότες μελιού, χάρη στην ευγενική παρουσία του βαρελιού ακακίας. Γευστικά, διαθέτει ένα πολύ ισορροπημένο σώμα, οξύτητα, αλμυρότητα και μακριά επίγευση.
Συνδυασμοί
Η ένταση του κρασιού, οι ωραίες οξύτητες αλλά και το πληθωρικό της σώμα, συνοδεύουν ιδανικά εδέσματα όπως μεσογειακά, αλμυρά, λιπαρά πιάτα αλλά και κρεμώδεις υφές.
Οι Ερατεινές Ευχές Λευκό είναι ένα πολυποικιλιακό κρασί που αποτελείται από Ασύρτικο, Μαλαγουζιά και Chardonnay. Τρεις ποικιλίες, που συνθέτουν ένα κρασί με πολυπλοκότητα και βάθος.
Οινοποίηση
Οι τρεις ποικιλίες τρυγούνται και οινοποιούνται ξεχωριστά. Στην κάθε μία γίνεται προζυμωτική κρυοεκχύλιση και έλεγχος θερμοκρασίας κατά τη ζύμωση. Η ωρίμανσή τους γίνεται για 6 μήνες σε βαρέλια ακακίας για το Ασύρτικο, γαλλικά δρύινα βαρέλια για το Chardonnay και ανοξείδωτες δεξαμενές για τη Μαλαγουζιά.
Αρώματα
Αρωματικά, το κρασί είναι εκφραστικό. Συνδέεται με ανθικά αρώματα, εσπεριδοειδή και εξωτικά φρούτα, με βοτανικά στοιχεία στην δεύτερη ανάγνωση. Το στόμα, χαρακτηρίζεται από ένταση, ισορροπία μεταξύ οξύτητας, ήπιας λιπαρότητας και αλκοόλ. Στην επίγευση αναδύονται τα δευτερεύοντα στοιχεία της παραμονής στα βαρέλια. Πρόκειται για ένα λευκό κρασί με δυνατότητα ωρίμανσης.
Συνδυασμοί
Οι Λευκές Ευχές συνδυάζονται ιδανικά με ήπια λιπαρά πιάτα, κρεμώδεις υφές παντός τύπου, ψάρια, παλαιωμένα τυριά και πράσινα στοιχεία. Ο πολυσχιδής χαρακτήρας τους, αλλά και η εξωστρέφεια που τι s㐏 1 xy㐏 o }㐏 V Ιδιότητες
Προέρχεται από την ποικιλία Cabernet Sauvignon και συγκεκριμένα από το πρώτο αμπέλι του Κτήματος που φυτεύτηκε στους πρόποδες του Παγγαίου. Γίνεται μακρά εκχύλιση των σταφυλιών και παλαιώνεται σε καινούρια δρύινα γαλλικά βαρέλια για 16 μήνες. Ακολουθεί ωρίμανση τουλάχιστον 24 μηνών στη φιάλη. Διαθέτει βαθύ μαυροκόκκινο χρώμα. Σερβίρεται στους 16-18οC και επιδέχεται μακρά παλαίωση τουλάχιστον 15-20 ετών.
Παράγεται από την γαλλική ποικιλία Merlot όπως αυτή εκφράζεται στο μικροκλίμα του Παγγαίου. Ακολουθείται κλασική ερυθρή οινοποίηση µε μακρά εκχύλιση. Μετά το τέλος της μηλογαλακτικής ζύμωσης παλαιώνεται για 16 μήνες σε καινούρια δρύινα γαλλικά βαρέλια. Διαθέτει πυκνό μαυροκόκκινο χρώμα. Σερβίρεται στους 16-18οC και επιδέχεται μακρά παλαίωση τουλάχιστον 10 ετών.
Δημιουργήθηκε από το συνδυασμό των ποικιλιών Cabernet Sauvignon, Merlot και Αγιωργίτικο. Ακολουθείται κλασική ερυθρή οινοποίηση µε εκχύλιση που συνεχίζεται και μετά το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης. Μετά την μηλογαλακτική ζύμωση, παλαιώνεται για 12 μήνες σε δρύινα γαλλικά βαρέλια. Το χρώμα του βαθύ πορφυρό, έως μαυροκόκκινο. Σερβίρεται στους 18οC και έχει μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης.
Προέρχεται από τη γαλλική ποικιλία Syrah που καλλιεργείται στο πιο δροσερό σημείο του αμπελώνα του Κτήματος, αποκλειστικά για την παραγωγή ροζέ οίνου. Ο χυμός των σταφυλιών ζυμώνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές στους 18οC. Έχει λαμπερό χρώμα ροδιού. Σερβίρεται στους 10οC και προτείνεται να καταναλωθεί στα πρώτα 2 χρόνια της ηλικίας του.
Παράγεται από τη γαλλική ποικιλία Chardonnay που καλλιεργείται στους πρόποδες του Παγγαίου, με ιδιαίτερα χαμηλή στρεμματική απόδοση. Μετά την προζυµωτική εκχύλιση ζυμώνεται σε καινούρια δρύινα βαρέλια, όπου και παραμένει για λίγους μήνες µε τις οινολάσπες. Το χρώμα του είναι αχυροκίτρινο µε πράσινες ανταύγειες. Σερβίρεται στους 12οC τώρα και επιδέχεται παλαίωση 8-10 ετών.
Παράγεται από το συνδυασμό της κοσμοπολίτικης ποικιλίας Sauvignon Blanc και του δικού µας πληθωρικού Ασύρτικου. Ο χυμός των σταφυλιών μετά από προζυμωτική εκχύλιση λίγων ωρών ζυμώνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές σε χαμηλή θερμοκρασία. Το χρώμα του είναι απαλό πρασινοκίτρινο, µε έντονη διαύγεια. Σερβίρεται στους 10οC και προτείνεται να καταναλωθεί στα πρώτα 2 χρόνια της ηλικίας του.
