Είναι ο συνδυασμός του Ασύρτικου και του Semillon, ποικιλίες φυτεμένες στο πιο ζεστό και άγονο σημείο του αμπελώνα του Κτήματος, στις πλαγιές του Παγγαίου Όρους. Μετά από μικρής διάρκειας προζυμωτική εκχύλιση των σταφυλιών, ζυμώνεται σε δρύινα γαλλικά βαρέλια όπου και παραμένει για λίγους μήνες με τις οινολάσπες, κερδίζοντας πολυπλοκότητα και δομή. Έχει λαμπερό κίτρινο χρώμα µε ελαφρές πράσινες ανταύγειες. Σερβίρεται στους 12 οC και επιδέχεται μακρά παλαίωση τουλάχιστον 10 ετών.
Για να κατανοήσει κάποιος τον Αρμακά χρειάζεται πρώτα να κατανοήσει τη σκέψη του Χρήστου Αϊβαλή και τη διάθεσή του να δημιουργήσει κάτι αξεπέραστο. Και σε πολλά σημεία το έχει ήδη καταφέρει. Ο Αρμακάς, ένα χαρμάνι από Syrah, Αγιωργίτικο, Merlot, και Malbec δεν υπακούει σε νούμερα. Τα ορίζει. Αν δεν σας τρομάζουν οι 40 μήνες βαρέλι, το υψηλό αλκοόλ, η συμπύκνωση Amarone, τότε ο Αρμακάς είναι μονόδρομος. Ένα κρασί που η κάθε του γουλιά διαρκεί μερικά λεπτά και η συζήτηση γύρω από αυτή μερικές ώρες. Τελικά ένα κρασί μαμούθ.
Πορφυρό συμπαγές σχεδόν χρώμα. Μπουκέτο αρωμάτων πυκνό, που εκφράζεται μέσα από ευωδιές πασχαλιάς και βιολέτας, νότες αποξηραμένων κι ώριμων μαύρων φρούτων, μελάνι, βότανα και μαύρη τρούφα. Τρυφερό στόμα, με αρρενωπότητα και πιπεράτη επίγευση μεγάλου μήκους.
Δυο θεϊκές ποικιλίες το SYRAH και το Αγιωργίτικο συμμετέχουν σε αυτό το Bled διεθνούς αναφοράς. Βαθύ σαγηνευτικό πορφυρό συμπαγές χρώμα. Η μύτη του προκλητική σε τυλίγει μέσα σε αρώματα από κόκκινα μαύρα φρούτα, ξηρή σταφίδα, δαμάσκηνο μαύρο, βύσσινο, ευκάλυπτος, μελάνι και γαρύφαλλο. Το συμπυκνωμένο και βελούδινο σώμα δένει με τις δαντελένιες τανίνες και την μέτρια οξύτητα. Πικρή σοκολάτα, δέρμα, πράσινο πιπέρι και μελάνι συνθέτουν τη γευστική του παλέτα που ολοκληρώνεται με μια μακρά απολαυστική επίγευση.
Συμπύκνωση και φινέτσα. Το Le sang de la Pierre είναι εδώ και αποδεικνύει ότι είναι αδιαμφησβήτητα ένα από τα κορυφαία ελληνικά κρασιά. Ένα κρασί που δημιούργησε ο γιός του Χρήστου Αϊβαλή, Σωτήρης, από υπερώριμο τρύγο Αγιωργίτικου πολύ χαμηλής στρεμματικής απόδοσης εφαρμόζοντας οινοποιητικές πρακτικές της Βουργουνδίας. Το μικρό αμπελοτόπι εκτάσεως 14 στρεμμάτων στις Τραγανές στην ανεξερεύνητη πλευρά της Νεμέας δικαιώνει τον Χρήστο Αϊβαλή για την εμμονή του στην καταγωγή του καρπού και την έκφραση του terroir. Το έδαφος κροκαλώδες, τα φυτά έχουν σκληραγωγηθεί, τόσο από το κακοτράχαλο έδαφος όσο και από την παντελή έλλειψη οποιασδήποτε λίπανσης. Συμπαγές κόκκινο, πορφυρό χρώμα. Αρώματα κόκκινων φρούτων του δάσους, καραμέλας, ξηρών καρπών, πιπεριού, σοκολάτας και νότες καφέ. Στόμα γεμάτο, πληθωρικό με τανίνες σε αρμονία και ισορροπία με την οξύτητα που δεν κάνουν αντιληπτό το αυξημένο αλκοόλ. Μακρά επίγευση που με τα υπόλοιπα στοιχεία υποδηλώνουν αρκετά χρόνια ζωής. Παλαίωση σε βαρέλια Soolit Γαλλικής δρυος από 14 έως 16 μήνες. Δεν φιλτράρεται, δεν σταθεροποιείται.
Ένα από τα πιο cult κρασιά που έχει να επιδείξει η ζώνη Π.Ο.Π Νεμέας. Πλούσιο γεμάτο και δυνατό, με βελούδινες τανίνες και μεγάλη δυναμική παλαίωσης. Το ¨Μονοπάτι Αϊβαλής¨ καταδεικνύει τις δυνατότητες του Αγιωργίτικου της Νεμέας είναι δυνατό και απολαυστικό κρασί που δεν χορταίνουν να απολαμβάνουν οι πολύ φανατικοί του φίλοι.Έντονο ερυθρό με μωβ ανταύγειες, που παρουσιάζει ανθώδη χαρακτήρα, με νότες κόκκινων φρούτων, μέντας, βανίλιας και διακριτικό βαρέλι. Νεαρό στο στόμα με ζωηρές τανίνες σχετικά στρογγυλές, έντονο φρούτο και καλή ισορροπία. Επίγευση με μεγάλη διάρκεια και τελείωμα πιπεράτο και μαζί φρουτώδες. Προορίζεται για μεγάλες γαστρονομικές απολαύσεις και μακρόχρονη παλαίωση.
Πυκνό μαυροκόκκινοχρώμα, με συμπύκνωση αρωμάτων: μαύρα φρούτα και ξύλο δρυός, πλαισώνονται αρμονικά από ξηρούς καρπούς και βοτανικές νύξεις. Σφιχτή δομή στο στόμα, δυναμικό, κρεμμώδες, με δουλεμένες τανίνες και με όμορφη οξύτητα. Η «Νεμέα» είναι μόνο στην θεωρεία το πιο απλό κρασί που παράγεται από αγιωργίτικο και την οινοποιία Αϊβαλή. Συγκεντρώνει συμπύκνωση και χαρακτήρα που θα ζήλευαν κρασιά με την τριπλάσια τιμή, ενώ έχει πολύ έντονο , ζουμερό κόκκινο φρούτο, δίπλα σε γλυκά μπαχαρικά βανίλια και απαλές βοτανικές νότες. Στο στόμα ο όγκος και η συμπύκνωση δεν έχουν προηγούμενο ενώ η επίγευση του είναι με μια λέξη βελούδινη. Είναι από τις αρωματικές και εκφραστικές Νεμέες και από τα πιο αξιόπιστα ελληνικά κρασιά.
Εξαιρετικά χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις(max 500kgr/στρέμμα), σχεδόν μηδενικές παρεμβάσεις στην οινοποίηση, γηγενείς ζύμες και το πάθος του μοναδικού αυτού παραγωγού για το αμπέλι δημιουργούν αυτό το εξαιρετικό κρασί.
Αρώματα εσπεριδοειδών, πορτοκάλι, κίτρο, βανίλια και μαρμελάδα ροδάκινο. Φινετσάτο και ταυτόχρονα λιπαρό και πικάντικο με εμφανή τα αρώματα του βαρελιού, τα οποία είναι καταπληκτικά ενσωματωμένα στο κρασί. Μακράς διαρκείας ξηροκαρπάτη επίγευση.
Ζύμωση και ωρίμανση σε βαρέλια δεύτερης χρήσης, για 8 μήνες, συνδυάζοντας τον γλυκό και καπνιστό χαρακτήρα του βαρελιού, με το πλούσιο φρούτο και την τραγανή οξύτητα.
Το Pera Meria από την Οινοποιία Αϊβαλή παράγεται από τις ποικιλίες Ρίο Πατρών (50%) και Ασύρτικο (50%). Έχει λαμπερό χρώμα, γήινα αρώματα και νύξεις από μπανάνα, ροδάκινο και κίτρο και σώμα γεμάτο με μία υφή θαλασσινής αλμύρας.
Προέρχεται από την ποικιλία Cabernet Sauvignon και συγκεκριμένα από το πρώτο αμπέλι του Κτήματος που φυτεύτηκε στους πρόποδες του Παγγαίου. Γίνεται μακρά εκχύλιση των σταφυλιών και παλαιώνεται σε καινούρια δρύινα γαλλικά βαρέλια για 16 μήνες. Ακολουθεί ωρίμανση τουλάχιστον 24 μηνών στη φιάλη. Διαθέτει βαθύ μαυροκόκκινο χρώμα. Σερβίρεται στους 16-18οC και επιδέχεται μακρά παλαίωση τουλάχιστον 15-20 ετών.
Παράγεται από την γαλλική ποικιλία Merlot όπως αυτή εκφράζεται στο μικροκλίμα του Παγγαίου. Ακολουθείται κλασική ερυθρή οινοποίηση µε μακρά εκχύλιση. Μετά το τέλος της μηλογαλακτικής ζύμωσης παλαιώνεται για 16 μήνες σε καινούρια δρύινα γαλλικά βαρέλια. Διαθέτει πυκνό μαυροκόκκινο χρώμα. Σερβίρεται στους 16-18οC και επιδέχεται μακρά παλαίωση τουλάχιστον 10 ετών.
Δημιουργήθηκε από το συνδυασμό των ποικιλιών Cabernet Sauvignon, Merlot και Αγιωργίτικο. Ακολουθείται κλασική ερυθρή οινοποίηση µε εκχύλιση που συνεχίζεται και μετά το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης. Μετά την μηλογαλακτική ζύμωση, παλαιώνεται για 12 μήνες σε δρύινα γαλλικά βαρέλια. Το χρώμα του βαθύ πορφυρό, έως μαυροκόκκινο. Σερβίρεται στους 18οC και έχει μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης.
Προέρχεται από τη γαλλική ποικιλία Syrah που καλλιεργείται στο πιο δροσερό σημείο του αμπελώνα του Κτήματος, αποκλειστικά για την παραγωγή ροζέ οίνου. Ο χυμός των σταφυλιών ζυμώνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές στους 18οC. Έχει λαμπερό χρώμα ροδιού. Σερβίρεται στους 10οC και προτείνεται να καταναλωθεί στα πρώτα 2 χρόνια της ηλικίας του.
Παράγεται από τη γαλλική ποικιλία Chardonnay που καλλιεργείται στους πρόποδες του Παγγαίου, με ιδιαίτερα χαμηλή στρεμματική απόδοση. Μετά την προζυµωτική εκχύλιση ζυμώνεται σε καινούρια δρύινα βαρέλια, όπου και παραμένει για λίγους μήνες µε τις οινολάσπες. Το χρώμα του είναι αχυροκίτρινο µε πράσινες ανταύγειες. Σερβίρεται στους 12οC τώρα και επιδέχεται παλαίωση 8-10 ετών.
