Οινοποίηση
Η τέλεια ωρίμανση των σταφυλιών και η προσεκτικά επιλεγμένη ημερομηνία συγκομιδής, η οποία πραγματοποιείται κατά τη διάρκεια της νύχτας, συμβάλλουν στη διατήρηση του αρωματικού και φαινολικού δυναμικού της ποικιλίας. Το μάζεμα των σταφυλιών με το χέρι ακολουθείται από δύο τραπέζια επιλογής, το ξεφλούδισμα και το ελαφρύ τσάκισμα των μπέηδων. Ο σωστός καθορισμός της διάρκειας των εκχυλίσεων πριν και μετά τη ζύμωση, επιτρέπει την εξαγωγή του αρωματικού και φαινολικού δυναμικού, πριν από τη μεταφορά του με βαρύτητα σε δρύινα βαρέλια. Εκεί, μετά από μηλογαλακτική ζύμωση, αφήνεται να ωριμάσει για 18 μήνες με περαιτέρω 18 μήνες στη φιάλη.
Ειδικά χαρακτηριστικά
Βαθύ πορφυρό χρώμα με βιολετί ανταύγειες. Στη μύτη κυριαρχεί ένα έντονο μπουκέτο με φρουτώδη αρώματα (κεράσι, βατόμουρο), πικάντικους (θυμάρι, βασιλικός) και δρύινους (βανίλια, καφές) χαρακτήρες. Πλούσιο και γευστικό στο στόμα, με βελούδινες τανίνες, ευχάριστη υφή και σαγηνευτική φρουτώδη-πικάντικη επίγευση. Ένα συμπυκνωμένο, ζωντανό, πολύπλοκο και άξιο για την ηλικία του κρασί.
Συμβουλές σερβιρίσματο s㐏 1 xy㐏 o }㐏 V Ιδιότητες
Οινοποίηση
Η τέλεια ωρίμανση των σταφυλιών και η προσεκτικά επιλεγμένη ημερομηνία συγκομιδής, η οποία πραγματοποιείται κα
Οινοποίηση
Η τέλεια ωρίμανση των σταφυλιών και η προσεκτικά επιλεγμένη ημερομηνία συγκομιδής, η οποία πραγματοποιείται κατά τη διάρκεια της νύχτας, συμβάλλουν στη διατήρηση του αρωματικού και φαινολικού δυναμικού της ποικιλίας. Το μάζεμα των σταφυλιών με το χέρι ακολουθείται από δύο τραπέζια επιλογής, το ξεφλούδισμα και το ελαφρύ τσάκισμα των μπέηδων. Ο σωστός καθορισμός της διάρκειας των εκχυλίσεων πριν και μετά τη ζύμωση, επιτρέπει την εξαγωγή του αρωματικού και φαινολικού δυναμικού, πριν από τη μεταφορά του με βαρύτητα σε δρύινα βαρέλια. Εκεί, μετά από μηλογαλακτική ζύμωση, αφήνεται να ωριμάσει για 18 μήνες με περαιτέρω 18 μήνες στη φιάλη.
Ειδικά χαρακτηριστικά
Κόκκινο-ρουμπινί χρώμα με βιολετί ανταύγειες. Συμπυκνωμένα αρώματα μούρων, πυρηνόκαρπων φρούτων, μαύρων δαμάσκηνων, δαμάσκηνων, σε συνδυασμό με τους γλυκούς χαρακτήρες της δρυός. Ένα καλά ισορροπημένο κρασί με ζωηρή οξύτητα, πλούσιες αλλά στρογγυλεμένες τανίνες, βελούδινη υφή και επίμονη φρουτώδη και πικάντικη επίγευση γλυκόριζας.
Συμβουλές σερβιρίσματος
Σερβίρετε σε: - Το κρασί δεν πρέπει να είνα s㐏 1 xy㐏 o }㐏 V Ιδιότητες
Οινοποίηση
Η τέλεια ωρίμανση των σταφυλιών και η προσεκτικά επιλεγμένη ημερομηνία συγκομιδής, η οποία πραγματοποι
Οινοποίηση
Η τέλεια ωρίμανση των σταφυλιών και η προσεκτικά επιλεγμένη ημερομηνία συγκομιδής, η οποία πραγματοποιείται κατά τη διάρκεια της νύχτας, συμβάλλουν στη διατήρηση των ποικιλιακών αρωμάτων και της φυσικής οξύτητας. Ο μούστος μετά τη διαύγαση σε δεξαμενή inox, μεταφέρεται με βαρύτητα σε δρύινα βαρέλια όπου επιτυγχάνεται τόσο η αλκοολική όσο και η μηλογαλακτική ζύμωση. Εκεί, το κρασί παραμένει επιπλέον 6 μήνες με τις οινολάσπες του.
Ειδικά χαρακτηριστικά
Λαμπερό, χρυσαφένιο χρώμα. Όμορφα ανεπτυγμένη μύτη με αρώματα ανανά και μάνγκο σε ένα στόμα με μέλι και λεπτές βανιλιώδεις νότες της δρυός. Το στόμα του είναι στρογγυλό και γενναιόδωρο, δίνοντας μια αίσθηση γλυκύτητας και είναι ισορροπημένο σε οξύτητα με μακράς διάρκειας φρεσκάδα στην επίγευση.
Συμβουλές σερβιρίσματος
Σερβίρεται σε: - Το κρασί δεν πρέπει να είναι πολύ ψημένο: 10-12οC. Ένα ξηρό κρασί που προτείνεται για να συνοδεύσει ψητά ψάρια, στρείδια, ζυμαρικά (με πέστο) και μια μεγάλη ποικιλία λιπαρών τυριών.
Οινοποίηση
Η τέλεια ωρίμανση των σταφυλιών και η προσεκτικά επιλεγμένη ημερομηνία συγκομιδής, η οποία πραγματοποιείται κατά τη διάρκεια της νύχτας, συμβάλλουν στη διατήρηση των ποικιλιακών αρωμάτων και της φυσικής οξύτητας. Η απομάκρυνση και η ελαφριά έκθλιψη ακολουθείται από την επαφή με το δέρμα σε χαμηλή θερμοκρασία, την ομαλή συμπίεση μακράς διάρκειας και τη ζύμωση υπό ελεγχόμενο εύρος θερμοκρασίας σε δεξαμενές inox. Η τετράμηνη παραμονή στις οινολάσπες προσδίδει στο κρασί αυτό κάποια στρογγυλότητα.
Ειδικά χαρακτηριστικά
Λαμπερό, πρασινοκίτρινο χρώμα. Στη μύτη διακριτικά αρώματα λευκών λουλουδιών, εσπεριδοειδών και φλούδας λεμονιού σε συνδυασμό με μια αίσθηση μεταλλικότητας. Πρόκειται για ένα κρασί με γεμάτο σώμα, εξαιρετικά υψηλή και αναζωογονητική οξύτητα και νότες εσπεριδοειδών, πέτρας και κιμωλίας που κυριαρχούν στη μακρά επίγευσή του.
Συμβουλές σερβιρίσματος
Σερβίρετε σε: - Σε ένα ποτήρι κρασί με γεύση από το κρασί του, το οποίο δεν είναι πολύ καλό για να το σερβίρετε: 9-11οC. Συνδυάζεται πολύ καλά με ψάρια και φρέσκες μεσογειακές σαλάτες, καθώς και s㐏 1 xy㐏 o }㐏 V Ιδιότητες
Οινοποίηση
Η τέλεια ωρίμανση των σταφυλιών και η προσεκτικά επιλεγμένη ημερομηνία συγκομιδής, η οποία πραγματοποιείται κατά τη διάρκεια της νύχτας, συμβάλλουν στη διατήρηση του αρωματικού και φαινολικού δυναμικού της ποικιλίας. Ο σωστός καθορισμός της διάρκειας των εκχυλίσεων πριν και μετά τη ζύμωση, επιτρέπει την εξαγωγή αυτού του δυναμικού, πριν από τη μεταφορά του με τη βαρύτητα σε δρύινα βαρέλια. Εκεί, μετά από μηλογαλακτική ζύμωση, αφήνεται να ωριμάσει για 12 μήνες με περαιτέρω 8-10 μήνες στη φιάλη.
Ειδικά χαρακτηριστικά
Το σκούρο πορφυρό χρώμα με ιώδεις αντανακλάσεις διατηρεί όλη την έντασή του. Στη μύτη κυριαρχεί ένα έντονο μπουκέτο κερασιών και δαμάσκηνων, ακολουθούμενο από αρώματα σοκολάτας, καπνού και βανίλιας. Γενναιόδωρο στο στόμα, με καλές ισορροπημένες και ζωντανές τανίνες που συμβάλλουν σε μια βελούδινη δομή. Μακρά και φρουτώδης επίγευση, με ελαφριά πινελιά δρυός. Χρειάζεται περαιτέρω παλαίωση για να αποκαλύψει το πλήρες δυναμικό του.
Συμβουλές σερβιρίσματος
Σερβίρεται στους 17-18oC. Αναζητά τη συντροφιά ψητών κόκκινων κρεάτων και πικάντικων θηρ s㐏 1 xy㐏 o }㐏 V Ιδιότητες
Οινοποίηση
Η τέλεια ωρίμανση των σταφυλιών και η προσεκτικά επιλεγμένη ημερομηνία συγκομιδής,
Οινοποίηση
Η τέλεια ωρίμανση των σταφυλιών και η προσεκτικά επιλεγμένη ημερομηνία συγκομιδής, η οποία πραγματοποιείται κατά τη διάρκεια της νύχτας, συμβάλλουν στη διατήρηση του αρωματικού και φαινολικού δυναμικού της ποικιλίας. Αυτό το κρασί είναι το αποτέλεσμα της ανάμειξης δύο μεθόδων οινοποίησης τριαντάφυλλου: επαφή με το δέρμα σε χαμηλή θερμοκρασία και μακρόχρονο πάτημα, και/ή με "saignee" από δεξαμενή με σταφύλια tempranillo στη φάση της προζυμωτικής εκχύλισης. Ο χυμός αυτός ζυμώνεται σε δεξαμενές inox, όπου το κρασί διατηρείται για τέσσερις μήνες με τις οινολάσπες του.
Ειδικά χαρακτηριστικά
Αυτό το έντονα ροζέ κρασί εκφράζεται με κομψά αρώματα φρούτων φράουλας και βατόμουρου πάνω σε ένα fond από τριαντάφυλλα. Στο στόμα, το αλκοόλ είναι ωραία ισορροπημένο από την οξύτητα, δίνοντας μια αίσθηση γλυκύτητας και μια μακρά επίγευση με ένα άγγιγμα ώριμων κόκκινων φρούτων στον ουρανίσκο.
Συμβουλές σερβιρίσματος
Σερβίρετε σε: - Το κρασί δεν πρέπει να είναι πολύ ακριβό: 8-10οC. Ιδανικό με: Ζυμαρικά, ψαρόσουπες ή ψητά ψάρια, μανιτάρια και λευκό κρέας. Καλό και ως απεριτίφ.
Οινοποίηση
Η τέλεια ωρίμανση των σταφυλιών και η προσεκτικά επιλεγμένη ημερομηνία συγκομιδής, η οποία πραγματοποιείται κατά τη διάρκεια της νύχτας, συμβάλλουν στη διατήρηση των ποικιλιακών αρωμάτων και της φυσικής οξύτητας. Η απομάκρυνση και το ελαφρύ στύψιμο ακολουθείται από την επαφή με το δέρμα σε χαμηλή θερμοκρασία, το μακρόχρονο πάτημα και την ελεγχόμενη ζύμωση του χυμού στους 18 0C σε δεξαμενές inox. Η τρίμηνη παραμονή στις οινολάσπες προσδίδει μια ορισμένη στρογγυλότητα σε αυτό το κρασί.
Ειδικά χαρακτηριστικά
Ανοιχτό κίτρινο - πράσινο χρώμα. Πολύπλοκη μύτη που ξεκινά με έντονα φρουτώδη αρώματα εξωτικών φρούτων και συνεχίζει με σύνθετες νότες κίτρου και ροδάκινου. Στο στόμα ισορροπημένο και πλούσιο σε γεύση με ευχάριστη φρεσκάδα. Καθαρή και φρουτώδης επίγευση που τελειώνει με τη χαρακτηριστική τραγανότητα του Ασύρτικου.
Συμβουλές σερβιρίσματος
Σερβίρετε στους 9-11oC, για να αναδείξετε όλο τον πλούτο του αρώματος και τη φρεσκάδα της γεύσης. Σερβίρετε με: πιάτα με θαλασσινά και οστρακοειδή, ζυμαρικά με λευκές σάλτσες, λευκά κρέατα και σαλάτες.
Το Evangelo είναι ο συνδυασμός της ερυθρής ποικιλίας Syrah και της λευκής Viognier.
Η συνοινοποίηση των δύο ποικιλιών πραγματοποιείται σε δρύινες δεξαμενές Βουργουνδίας 40 hL. Η κοινή εκχύλιση χαρίζει στο κρασί σταθερό χρώμα, μαλακή γεύση και πλούσιο αρωματικό χαρακτήρα. Ακολουθεί η μηλογαλακτική ζύμωση στις ίδιες δεξαμενές και στη συνέχεια ωριμάζει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια.
Είναι ένα φινετσάτο κρασί, που συνδυάζει έντονα ποικιλιακά αρώματα, αλλά συγχρόνως και γευστικό πλούτο κρασιών παλαίωσης.
Παράγεται από τις ελληνικές γηγενείς ποικιλίες Λημνιό, Μαυρούδι και Μαυροτράγανο. Το Λημνιό -αναφέρεται από τον Αριστοφάνη ως «λημνία ?μπελος» τον 5ο αιώνα π.Χ. - είναι η αρχαιότερη ελληνική ποικιλία και κυριαρχεί στο κρασί.
Μετά την εκχύλιση και την ολοκλήρωση της αλκοολικής και της μηλογαλακτικής ζύμωσης σε ειδικές δρύινες δεξαμενές Βουργουνδίας, το κρασί παλαιώνει σε δρύινα γαλλικά βαρέλια. Διαθέτει λαμπερό βαθυπόρφυρο χρώμα, σύνθετο μπουκέτο μπαχαρικών με ώριμα μαύρα φρούτα (βατόμουρο), σταφίδα, καφέ και κακάο.
Στο στόμα ευγενικές τανίνες υποστηρίζονται από άφθονο φρούτο, δημιουργώντας δύναμη και ισορροπία. Η επίγευση του είναι διαρκής με επανάληψη των μπαχαρικών. Παρουσιάζει μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης και σερβίρεται στους 16–18 °C.
Παράγεται από τα πιο παλιά κλήματα του Κτήματος, με μικρές αποδόσεις.
Η εκχύλιση και η αλκοολική ζύμωση διαρκούν περίπου 20 μέρες, ακολουθεί η μηλογαλακτική ζύμωση και στη συνέχεια παλαίωση σε δρύινα γαλλικά βαρέλια στις υπόγειες κάβες.
Έχει πυκνό μαυροκόκκινο χρώμα με ιώδεις αποχρώσεις και σύνθετη «μύτη» (bouquet), όπου κυριαρχούν τα αρώματα ώριμου δαμάσκηνου, μούρου και κόκκινου πιπεριού.
Στο στόμα είναι πολύ πλούσιο, με στιβαρές τανίνες, γεροδεμένο και με μεγάλη επίγευση.
Ιδανικό για τους λάτρεις που επιζητούν να παλαιώσουν στην κάβα τους κόκκινα κρασιά για 20—25 χρόνια.
Σερβίρεται στους 16–18 °C.
Λίγο πριν την κατανάλωση το κρασί ανοίγει σε αρώματα, αν μεταγγισθεί για 30' σε γυάλινη καράφα.
Παράγεται από τις ποικιλίες Syrah, Μerlot και Λημνιό με την κλασική ερυθρή οινοποίηση. Παλαιώνει για ένα περίπου χρόνο σε δρύινα γαλλικά βαρέλια. Έχει λαμπερό βαθυπόρφυρο χρώμα και σύνθετο μπουκέτο μπαχαρικών και ώριμων μαύρων φρούτων, όπως δαμάσκηνο, κεράσι.
Στο στόμα οι ευγενικές τανίνες υποστηρίζονται από άφθονο φρούτο, δημιουργώντας μια εντύπωση δύναμης και ισορροπίας. Εμφανίζει μακρά επίγευση με επανάληψη των μπαχαρικών.
Παράγεται από την ελληνική ποικιλία Ξινόμαυρο, μια χαρισματική αλλά και απαιτητική στην καλλιέργεια ποικιλία της Μακεδονίας που εγκλιματίστηκε ιδανικά στο μικροκλίμα της Επανομής.
Μετά την έκθλιψη, ο μούστος παραμένει με τα στέμφυλα για λίγες ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία και στην συνέχεια η οινοποίηση εκτυλίσσεται σε ανοξείδωτες ψυχόμενες δεξαμενές στους 18 °C. Το κρασί παραμένει με τις οινολάσπες του για μερικούς μήνες, κερδίζοντας σε δομή και σώμα.
Έχει απαλό ροζ- σομόν χρώμα και έντονο αρωματικό χαρακτήρα με αρώματα εσπεριδοειδών (ροζ γκρέιπφρουτ), φρούτων του δάσους, κερασιού και φράουλας. Στο στόμα παρουσιάζεται πλούσιο, με πολύ καλή οξύτητα και ισορροπία, αλλά και μία έντονα αρωματική επίγευση (βύσσινο-κεράσι).
Γεννήθηκε από την εκλεκτή ποικιλία Viognier του ιδιόκτητου αμπελώνα, η οποία φυτεύτηκε στο Κτήμα το 1993 με τη συνεργασία του Γεωπονικού Τμήματος του Α.Π.Θ.
Μετά την προζυμωτική κρυοεκχύλιση και τη ζύμωση σε δρύινα γαλλικά βαρέλια, το κρασί παλαιώνει για μερικούς μήνες μαζί με τις οινολάσπες του, αποκτώντας έτσι πλούσια γεύση.
Το χρώμα του είναι έντονο χρυσοκίτρινο και παρουσιάζει πλούσιο ποικιλιακό χαρακτήρα με αρώματα από βερίκοκο, ροδάκινο και νότες καπνού στη μακρά επίγευση.
Επιδέχεται παλαίωση και σερβίρεται δροσερό στους 10–12 °C.
Προέρχεται από την ποικιλία Chardonnay, που καλλιεργείται στο Κτήμα από το 1983. Μετά την προζυμωτική κρυοεκχύλιση, το κρασί ζυμώνεται σε δρύινα γαλλικά βαρέλια. Παραμένει για χρονικό διάστημα μερικών μηνών σε επαφή με τις οινολάσπες του, κερδίζοντας έτσι σε σώμα και πλουτίζοντας σε ποικιλιακά αρώματα.
Το χρώμα του είναι έντονο χρυσοκίτρινο και χαρακτηρίζεται από αρώματα μελιού, βανίλιας, ώριμων εσπεριδοειδών σε φόντο καπνού και ξηρών καρπών. Έχει γεμάτη, πλούσια και μεστή γεύση και επιδέχεται παλαίωση.
Προέρχεται από την ποικιλία Sauvignon Blanc, που καλλιεργείται σε μικρό τμήμα του αμπελώνα του Κτήματος. Μετά την προζυμωτική κρυοεκχύλιση, ζυμώνεται γύρω στους 20 °C σε δρύινα γαλλικά βαρέλια, όπου και παραμένει για μερικούς μήνες με τις οινολάσπες του.
Έχει λαμπερό χρυσοκίτρινο χρώμα και μπουκέτο με χαρακτήρα καλοκαιρινών και εξωτικών φρούτων (πεπόνι, αχλάδι, μάνγκο, ανανάς) σε φόντο καπνιστής βανίλιας και αρωματικών χόρτων. Παρουσιάζεται μεστό, ισορροπημένο και καλά δομημένο, καθώς έχει κερδίσει από την επαφή του με το ξύλο. Είναι κρασί με δυνατότητα εξέλιξης.
Παράγεται από την ελληνική ποικιλία Μαλαγουζιά, που διασώθηκε από την εξαφάνιση χάρη στις προσπάθειες του Βαγγέλη Γεροβασιλείου.
Μετά την προζυμωτική κρυοεκχύλιση, η οινοποίηση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές στους 18 °C, ενώ ποσότητα οινοποιείται σε δρύινα γαλλικά βαρέλια. Το κρασί παραμένει με τις οινολάσπες του για μερικούς μήνες, κερδίζοντας σε δομή και σώμα.
Έχει λαμπερό αχυρένιο χρώμα με πρασινωπές ανταύγειες και αρώματα ώριμων φρούτων, όπως αχλάδι, μάνγκο και κίτρο. Στο στόμα παρουσιάζεται πλούσιο και γεμάτο με αρώματα λεμονιού, που δίνουν ένα ισορροπημένο τελείωμα.
