Το γλουτινώδες ρύζι είναι κολλώδες, γλυκό, κηρώδες ή ρύζι βοτάνου, είναι ένα ξηρό, μαστιχωτό και κολλώδες ρύζι που τρώγεται κυρίως με τα δάχτυλα, ενώ μαζεύει σάλτσες, πάστες τσίλι και τρόφιμα. Ενώ αναφέρεται ευρέως ως κολλώδες ρύζι από τους ξένους. Το αληθινό κολλώδες ρύζι είναι το αγαπημένο των κατοίκων της βόρειας και βορειοανατολικής Ταϊλάνδης και της γειτονικής της χώρας, του Λάος και είναι μια πυκνή, εξαιρετικά μαστιχωτή ποικιλία ρυζιού. Η αυθεντική παρασκευή του κολλώδους ρυζιού περιλαμβάνει ώρες μουλιάσματος, ξήρανσης και ζύμωσης για να αποκτήσει την περίφημη υφή του και μόλις τελειοποιηθεί, παρέχει τον απόλυτο τρόπο για να απολαύσετε ταϊλανδέζικα κάρυ, σάλτσες και ψητά κρέατα.
Το ρύζι γιασεμί Aroy-D της Ταϊλάνδης, το καλύτερο μακρόκοκκο ρύζι γιασεμί της Ταϊλάνδης βρίσκεται στο οροπέδιο Issan στη βορειοανατολική περιοχή της Ταϊλάνδης, όπου οι μοναδικές κλιματικές, υδάτινες και εδαφικές συνθήκες είναι ιδανικές για την καλλιέργεια αυτού του ρυζιού γιασεμί. Aroy-D.
Μεσόκοκκο ρύζι από ομάδα καλλιεργητών στις Σέρρες. Μια από τις πιο αγαπημένες ποικιλίες στην Ελλάδα. Το Καρολίνα χυλώνει ωραία, χωρίς να σπάει ο κόκκος, κάνοντάς το ιδανικό για ριζότο και γαμοπίλαφο.
Το νέο λευκό κρασί του Κτήματος, μια αρωματική και κομψή Μαλαγουζιά.
Οινοποίηση
Η επιλογή του τρύγου γίνεται προσεκτικά και σε συγκεκριμένες συνθήκες, ώστε να προστατευτεί ο ιδιαίτερος αρωματικός χαρακτήρας της ποικιλίας. Έπειτα από τον τρύγο, γίνεται εκτεταμένη προζυμωτική κρυοεκχύλιση σε χαμηλή θερμοκρασία και για 9 ημέρες, χωρίς βαρέλι. Η Μαλαγουζιά είναι αποτέλεσμα μικρο-οινοποίησης. Μόλις 10.000 φιάλες θα εμφιαλωθούν ανά “παρτίδες”, για να διατηρηθεί, όσο το δυνατότερο, η αρωματική έκπληξη και η πολυπλοκότητα. Με αυτόν τον τρόπο οινοποίησης, το κρασί ωριμάζει στο όλο του και επιτρέπει την εξέλιξη επιπρόσθετων δευτερογενών αρωμάτων.
Αρώματα
Στην Μαλαγουζιά επικρατούν τα φυσικά λουλουδάτα αρώματα της ποικιλίας, μαζί με βοτανικά αρώματα και εσπεριδοειδή που οφείλονται στην ιδιαιτερότητα της περιοχής που την ορίζουν το υψόμετρο, η μεγάλη εναλλαγή θερμοκρασίας, αλλά και η σύσταση και υγρασία του εδάφους.
Συνδυασμοί
Ιδανικοί συνδυασμοί είναι τα ελαφριά εδέσματα και οι “καθαρές” γεύσεις. Ο ανθικός χαρακτήρας του κρασιού, το καθιστά ιδανικό συνοδευτικό για s㐏 1 xy㐏 o }㐏 V Ιδιότητες
Οινοποίηση
Η τέλεια ωρίμανση των σταφυλιών και η προσεκτικ
Δύο ποικιλίες, το γνωστό Syrah και η τοπική ποικιλία Κολινδρινό σε μια απρόσμενη συνάντηση. Ο Γυμνός Βασιλιάς γεννιέται από το πάντρεμα του κοσμοπολιτισμού με την παράδοση.
Οινοποίηση
Με χαμηλή στρεμματική απόδοση και με ιδιαίτερη προσοχή στην ωρίμανση των σταφυλιών, ο Γυμνός Βασιλιάς είναι ένα κρασί μεγάλης συμπύκνωσης, που προϋποθέτει την ιδανική στιγμή του τρύγου. Χάρη στην εκτεταμένη εκχύλιση, αλλά και εξαιτίας της παραμονής του στα γαλλικά δρύινα βαρέλια, φέρει δευτερογενή αρώματα.
Αρώματα
Αρωματικά συγκεντρώνει στοιχεία από αποξηραμένα φρούτα αλλά και μαύρα φρούτα του δάσους. Γευστικά, είναι πληθωρικό, γεμάτο και ισορροπημένο. Διαθέτει μεγάλη παλέτα από ενδιαφέρουσες υφές, που εκφράζονται κυρίως μέσα από την ένταση, τις βελούδινες αλλά στιβαρές τανίνες και από το ισορροπημένα ενσωματωμένο αλκοόλ.
Συνδυασμοί
Ο πληθωρικός χαρακτήρας του κρασιού αποζητά λιπαρές υφές, κρέατα ή ψάρια με ενίοτε καπνιστές παρασκευές. Για πιο ιδιαίτερες περιστάσεις, οσομπούκο, foie gras με κόκκινα φρούτα, λαβράκι λιπαρό και τραγανό, γεύσεις ουμάμι, πούρα και μαύρη σοκολάτα με απ s㐏 1 xy㐏 o }㐏 V Ιδιότητες
Οι Ερατεινές Ευχές Ερυθρό είναι ένα πολυποικιλιακό κρασί. Είναι το αποτέλεσμα της συνάντησης του Ξινόμαυρου με το Syrah και το Cabernet Sauvignon. Τρεις ποικιλίες που χαρακτηρίζονται από μεγάλη ένταση, ιδιαίτερα αρωματικά χαρακτηριστικά και τανική δύναμη.
Οινοποίηση
Οι τρεις ποικιλίες τρυγούνται και οινοποιούνται σε διαφορετικές στιγμές, σύμφωνα πάντα με τη στιγμή ωρίμανσης της καθεμίας. Το κρασί ωριμάζει για 16 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια και χαρακτηρίζεται από σώμα και ισορροπία.
Αρώματα
Βελούδινη υφή χάρη στο Syrah, τανική ραχοκοκαλιά χάρη στο Cabernet Sauvignon και τα ευγενικά, γήινα αρώματα του Ξινόμαυρου. Συγκεντρώνει όλα τα αρώματα που φέρουν οι ποικιλίες. Κόκκινα φρούτα, νότες πιπεριών και μπαχαρικών, λιαστή ντομάτα και ψήγματα μέντας. Γευστικά, είναι ένα πληθωρικό κρασί, που ισορροπεί ανάμεσα στην ένταση αλλά και το μαλακό στόμα.
Συνδυασμοί
Ο χαρακτήρας του κρασιού το καθιστά ιδανικό συνοδό αρκετών εδεσμάτων. Χορτόσουπες, σούπες βελουτέ, πιάτα με κρεμώδεις υφές, έως και πιο ειδικά κρέατα παλαίωσης.
