Η “καπνιστή πάπρικα Αριδαίας“ προέρχεται από την παράλληλη διαδικασία ξήρανσης και φυσικού καπνίσματος των Μπαχοβίτικων πιπεριών, μιας ποικιλίας που καλλιεργείται εδώ και χρόνια στην ευρύτερη περιοχή της Αλμωπίας (Καρατζόβα). Αυτό επιτυγχάνεται με την επιλογή των καλύτερων φυτών, συνήθως των πιο αποδοτικών, από τα οποία επιλέγεται ο σπόρος για την επόμενη χρονιά (για κάθε 1 κιλό μπαχαρικού σε σκόνη απαιτούνται 7 κιλά νωπής πιπεριάς!)
Στη μαγειρική χρησιμοποιείται ευρέως σε μαρινάδες, καρυκεύματα, λουκάνικα και σούπες προσδίδοντας τον γλυκό, καπνιστό, αρωματικό χαρακτήρα της.
Το Μείγμα "Κάρυ" είναι ένα μείγμα διαφορετικών αυτούσιων μπαχαρικών και χρησιμοποιείται για να δώσει γεύση στο κοτόπουλο, στο ρύζι, στο ψάρι καθώς και σε άλλες γαστρονομικές εφαρμογές με βάση το κρέας και τα λαχανικά.
Η λέξη "κάρυ" προέρχεται από τη λέξη "kari" των Ταμίλ, που σημαίνει "σάλτσα νοστιμιάς για το ρύζι".
Στην Ινδία σχεδόν κάθε οικογένεια ετοιμάζει το δικό της παρόμοιο μείγμα αυτούσιων μπαχαρικών, για να αρωματίσει τα φαγητά που φτιάχνει.
Το σύνηθες κύριο συστατικό, από το οποίο το γνώριμο σε εμάς "Μείγμα Κάρυ" παίρνει το χρώμα του, είναι ο κουρκουμάς ή αλλιώς κιτρινόριζα.
