Οίνος ροζέ ημίξηρος, με έντονα λαμπερό χρώμα με φρέσκα αρώματα λουλουδιών, κερασιού και ροδιού. Φρουτώδης αίσθηση στο στόμα τονισμένη από την γλυκύτητα του, με τραγανή επίγευση που θυμίζει τριαντάφυλλο.
Οίνος ροζέ ημίξηρος, με έντονα λαμπερό χρώμα με φρέσκα αρώματα λουλουδιών, κερασιού και ροδιού. Φρουτώδης αίσθηση στο στόμα τονισμένη από την γλυκύτητα του, με τραγανή επίγευση που θυμίζει τριαντάφυλλο.
Οίνος βαθύς ερυθρός, ξηρός με βελούδινη υφή στο στόμα, αρώματα κόκκινων φρούτων, μαλακές τανίνες και γλυκιά ευχάριστη επίγευση. Παραμονή σε δρύινα βαρέλια για έξι μήνες.
Με οινοποίηση με προζυμωτική εκχύλιση, ζύμωση αρχικά σε ανοξείδωτη δεξαμενή και έπειτα σε δρύινα βαρέλια καθώς και περαιτέρω παραμονή και ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια
Οίνος βαθύς ερυθρός, ξηρός με αρώματα δαμάσκηνου και βατόμουρου με έντονες πινελιές καπνού και μπαχαρικών, στιβαρές τανίνες που θέλουν χρόνο, αρμονική οξύτητα και μακρύ τελείωμα. Παραμονή σε δρύινα βαρέλια για δεκαοκτώ μήνες.
Οίνος βαθύς ερυθρός, ξηρός με αρώματα κερασιού και φραγκοστάφυλου με νότες μπαχαρικών και κανέλας, καλή ισορροπία τανινών και έντονη επίγευση. Παραμονή σε δρύινα βαρέλια για δώδεκα μήνες.
Ξινόμαυρο, ΠΓΕ Μακεδονία
Οίνος ροζέ ξινόμαυρο με χρώμα αχνό σομόν, γεμάτο σώμα, απόρροια της μακράς παραμονής του με τις φίνες οινολάσπες, με υψηλή οξύτητα, έχει αρώματα φράουλας, τριαντάφυλλου και μαρμελάδας τομάτας, έντονη επίγευση. Πίνεται μόνο του στους 9-11 °C ή συνοδεία κλασικής ελληνικής κουζίνας στους 12-14 °C.
Για να κατανοήσει κάποιος τον Αρμακά χρειάζεται πρώτα να κατανοήσει τη σκέψη του Χρήστου Αϊβαλή και τη διάθεσή του να δημιουργήσει κάτι αξεπέραστο. Και σε πολλά σημεία το έχει ήδη καταφέρει. Ο Αρμακάς, ένα χαρμάνι από Syrah, Αγιωργίτικο, Merlot, και Malbec δεν υπακούει σε νούμερα. Τα ορίζει. Αν δεν σας τρομάζουν οι 40 μήνες βαρέλι, το υψηλό αλκοόλ, η συμπύκνωση Amarone, τότε ο Αρμακάς είναι μονόδρομος. Ένα κρασί που η κάθε του γουλιά διαρκεί μερικά λεπτά και η συζήτηση γύρω από αυτή μερικές ώρες. Τελικά ένα κρασί μαμούθ.
Πορφυρό συμπαγές σχεδόν χρώμα. Μπουκέτο αρωμάτων πυκνό, που εκφράζεται μέσα από ευωδιές πασχαλιάς και βιολέτας, νότες αποξηραμένων κι ώριμων μαύρων φρούτων, μελάνι, βότανα και μαύρη τρούφα. Τρυφερό στόμα, με αρρενωπότητα και πιπεράτη επίγευση μεγάλου μήκους.
Δυο θεϊκές ποικιλίες το SYRAH και το Αγιωργίτικο συμμετέχουν σε αυτό το Bled διεθνούς αναφοράς. Βαθύ σαγηνευτικό πορφυρό συμπαγές χρώμα. Η μύτη του προκλητική σε τυλίγει μέσα σε αρώματα από κόκκινα μαύρα φρούτα, ξηρή σταφίδα, δαμάσκηνο μαύρο, βύσσινο, ευκάλυπτος, μελάνι και γαρύφαλλο. Το συμπυκνωμένο και βελούδινο σώμα δένει με τις δαντελένιες τανίνες και την μέτρια οξύτητα. Πικρή σοκολάτα, δέρμα, πράσινο πιπέρι και μελάνι συνθέτουν τη γευστική του παλέτα που ολοκληρώνεται με μια μακρά απολαυστική επίγευση.
Συμπύκνωση και φινέτσα. Το Le sang de la Pierre είναι εδώ και αποδεικνύει ότι είναι αδιαμφησβήτητα ένα από τα κορυφαία ελληνικά κρασιά. Ένα κρασί που δημιούργησε ο γιός του Χρήστου Αϊβαλή, Σωτήρης, από υπερώριμο τρύγο Αγιωργίτικου πολύ χαμηλής στρεμματικής απόδοσης εφαρμόζοντας οινοποιητικές πρακτικές της Βουργουνδίας. Το μικρό αμπελοτόπι εκτάσεως 14 στρεμμάτων στις Τραγανές στην ανεξερεύνητη πλευρά της Νεμέας δικαιώνει τον Χρήστο Αϊβαλή για την εμμονή του στην καταγωγή του καρπού και την έκφραση του terroir. Το έδαφος κροκαλώδες, τα φυτά έχουν σκληραγωγηθεί, τόσο από το κακοτράχαλο έδαφος όσο και από την παντελή έλλειψη οποιασδήποτε λίπανσης. Συμπαγές κόκκινο, πορφυρό χρώμα. Αρώματα κόκκινων φρούτων του δάσους, καραμέλας, ξηρών καρπών, πιπεριού, σοκολάτας και νότες καφέ. Στόμα γεμάτο, πληθωρικό με τανίνες σε αρμονία και ισορροπία με την οξύτητα που δεν κάνουν αντιληπτό το αυξημένο αλκοόλ. Μακρά επίγευση που με τα υπόλοιπα στοιχεία υποδηλώνουν αρκετά χρόνια ζωής. Παλαίωση σε βαρέλια Soolit Γαλλικής δρυος από 14 έως 16 μήνες. Δεν φιλτράρεται, δεν σταθεροποιείται.
Ένα από τα πιο cult κρασιά που έχει να επιδείξει η ζώνη Π.Ο.Π Νεμέας. Πλούσιο γεμάτο και δυνατό, με βελούδινες τανίνες και μεγάλη δυναμική παλαίωσης. Το ¨Μονοπάτι Αϊβαλής¨ καταδεικνύει τις δυνατότητες του Αγιωργίτικου της Νεμέας είναι δυνατό και απολαυστικό κρασί που δεν χορταίνουν να απολαμβάνουν οι πολύ φανατικοί του φίλοι.Έντονο ερυθρό με μωβ ανταύγειες, που παρουσιάζει ανθώδη χαρακτήρα, με νότες κόκκινων φρούτων, μέντας, βανίλιας και διακριτικό βαρέλι. Νεαρό στο στόμα με ζωηρές τανίνες σχετικά στρογγυλές, έντονο φρούτο και καλή ισορροπία. Επίγευση με μεγάλη διάρκεια και τελείωμα πιπεράτο και μαζί φρουτώδες. Προορίζεται για μεγάλες γαστρονομικές απολαύσεις και μακρόχρονη παλαίωση.
Πυκνό μαυροκόκκινοχρώμα, με συμπύκνωση αρωμάτων: μαύρα φρούτα και ξύλο δρυός, πλαισώνονται αρμονικά από ξηρούς καρπούς και βοτανικές νύξεις. Σφιχτή δομή στο στόμα, δυναμικό, κρεμμώδες, με δουλεμένες τανίνες και με όμορφη οξύτητα. Η «Νεμέα» είναι μόνο στην θεωρεία το πιο απλό κρασί που παράγεται από αγιωργίτικο και την οινοποιία Αϊβαλή. Συγκεντρώνει συμπύκνωση και χαρακτήρα που θα ζήλευαν κρασιά με την τριπλάσια τιμή, ενώ έχει πολύ έντονο , ζουμερό κόκκινο φρούτο, δίπλα σε γλυκά μπαχαρικά βανίλια και απαλές βοτανικές νότες. Στο στόμα ο όγκος και η συμπύκνωση δεν έχουν προηγούμενο ενώ η επίγευση του είναι με μια λέξη βελούδινη. Είναι από τις αρωματικές και εκφραστικές Νεμέες και από τα πιο αξιόπιστα ελληνικά κρασιά.
Εξαιρετικά χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις(max 500kgr/στρέμμα), σχεδόν μηδενικές παρεμβάσεις στην οινοποίηση, γηγενείς ζύμες και το πάθος του μοναδικού αυτού παραγωγού για το αμπέλι δημιουργούν αυτό το εξαιρετικό κρασί.
