Οι Tagliatelle είναι ένα παραδοσιακό ζυμαρικό με αυγά της κεντρικής και βόρειας Ιταλίας, ιδιαίτερα διαδεδομένο στην περιοχή της Μπολόνια και σε όλη την Εμίλια-Ρομάνια, ιδανικό ζευγάρι για την παραδοσιακή σάλτσα κρέατος Μπολονέζ. Τα μακρόστενα ζυμαρικά αναδεικνύουν τις ιδιότητες του φύλλου ζυμαρικών που κατασκευάζεται με εξώθηση, συγκεντρώνοντας τέλεια σάλτσες και σάλτσες.
Tagliatelle από τη Romagna που παρασκευάζονται με αγνό αλεύρι από λίθους και παρασκευάζονται με εξώθηση μέσω μήτρας. Αρχαίο αλεύρι που παρασκευάζεται μόνο με ιταλικό σιτάρι και δίνει στα ζυμαρικά μοναδική γεύση, έντονο άρωμα και ρουστίκ εμφάνιση.
Παραδοσιακή μορφή ζυμαρικών που παρασκευάζεται με μαλακό τυρί ρικότα και φύλλα σπανακιού. Σερβίρεται εξαιρετικά με ντομάτα, γευστικές σάλτσες κρέατος, τυρί ή σάλτσες με βάση τα λαχανικά.
Τα ραβιόλια με τυρί ρικότα και σπανάκι είναι ένα από τα πιο γνωστά παρασκευάσματα με βάση τα φρέσκα ζυμαρικά με αυγά. Παρασκευάζονται με φύλλο ζυμαρικών που παρασκευάζεται με εξώθηση μέσω μήτρας και γεμίζονται με μαλακό τυρί ρικότα και φύλλα σπανακιού.
Κλασική παραδοσιακή μορφή γεμιστή με μαλακό τυρί ρικότα και φύλλα σπανακιού. Σερβίρεται εξαιρετικά με ντομάτα, γευστικές σάλτσες κρέατος, τυρί ή σάλτσες με βάση τα λαχανικά.
Τα Tagliolini είναι ένας παραδοσιακός τύπος ζυμαρικών των περιφερειών Molise και Piemonte, που χαρακτηρίζεται από πολύ λεπτό πλάτος κοπής. Είναι ζυμαρικά που μαγειρεύονται γρήγορα, ταιριάζουν με ελαφριές σάλτσες, με ψάρι, με ντελικάτα ντρέσινγκ ή ακόμη και με ζωμό.
Παραδοσιακή μορφή ζυμαρικών με υψηλό ποσοστό γέμισης που παρασκευάζεται με νόστιμες άκρες σπαραγγιού και τραγανά αμύγδαλα. Η εμπειρία των "Master Pasta Makers" της Canuti επέτρεψε να δημιουργηθεί ένα φύλλο ζυμαρικών, κατασκευασμένο με εξώθηση μέσω μήτρας, το οποίο μπορεί να μαγειρευτεί γρήγορα και τέλεια, με άρωμα και τραχύτητα όπως το σπιτικό.
Εξαιρετικά νόστιμη γέμιση με αρωματικά άγρια βότανα σοταρισμένα και αρωματισμένα στο τηγάνι. Η εμπειρία των "Master Pasta Makers" της Canuti επέτρεψε να δημιουργηθεί ένα φύλλο ζυμαρικών, κατασκευασμένο με εξώθηση μέσω μήτρας, το οποίο μπορεί να μαγειρευτεί γρήγορα και τέλεια, με άρωμα και τραχύτητα όπως το σπιτικό.
Ένα φημισμένο φύλλο ζυμαρικών από τη Ρομάνια με γενοβέζικη ψυχή. Παρασκευάζεται με φύλλο ζυμαρικών που παρασκευάζεται με εξώθηση με εκβολή και με άρωμα βασιλικού και γέμιση που παρασκευάζεται σύμφωνα με την αυθεντική συνταγή της Γένοβας.
Tortellone 25g με υψηλό ποσοστό γέμισης. Γέμιση παρασκευασμένη με μαλακό τυρί ρικότα και φύλλα σπανακιού, σερβίρεται εξαιρετικά με ντομάτα, γευστικές σάλτσες κρέατος, σάλτσες με βάση το τυρί ή τα λαχανικά.
Παραδοσιακή μορφή ζυμαρικών με υψηλό ποσοστό γέμισης που παρασκευάζεται με μαλακό τυρί ρικότα και φύλλα σπανακιού. Εξαιρετικά σερβιρισμένα με ντομάτα, γευστικές σάλτσες κρέατος, τυρί ή σάλτσες με βάση τα λαχανικά.
Τα Fettuccine είναι ένα τυπικό μακρύ σχήμα ζυμαρικών, ιδιαίτερα διαδεδομένο στις περιοχές της Ρώμης και της Τοσκάνης, ενώ σε άλλες περιοχές είναι επίσης γνωστά ως "Tagliatelle Strette" (στενά). Οι μακρόστενες μορφές ζυμαρικών αναδεικνύουν τις ιδιότητες του φύλλου ζυμαρικών που κατασκευάζονται με εξώθηση, συγκεντρώνοντας τέλεια σάλτσες και ντρέσινγκ.
Τα Spaghetti alla Chitarra, επίσης γνωστά ως Tonnarelli ή Maccheroni alla Chitarra, είναι ένας τύπος παραδοσιακών ζυμαρικών με αυγά της ιταλικής κουζίνας. Μοιάζουν πολύ με τα παραδοσιακά σπαγγέτι, αλλά με τετράγωνο αντί για στρογγυλό τμήμα. Είναι ένα ζυμαρικό που απαιτεί να μαγειρεύεται αυστηρά "al dente" (ακόμα σφιχτό όταν δαγκώνεται) με πλούσια ντρέσινγκ και βαριές σάλτσες.
Παραδοσιακό Tagliolino με φύλλο ζυμαρικών κατασκευασμένο με εξώθηση με μήτρα και προσθήκη μελανιού σουπιάς. Ιδανικό για ένα πρώτο πιάτο με βάση το ψάρι με μοντέρνα και μη συμβατική εμφάνιση.
