Οι Tagliatelle είναι ένα παραδοσιακό ζυμαρικό με αυγά της κεντρικής και βόρειας Ιταλίας, ιδιαίτερα διαδεδομένο στην περιοχή της Μπολόνια και σε όλη την Εμίλια-Ρομάνια, ιδανικό ζευγάρι για την παραδοσιακή σάλτσα κρέατος Μπολονέζ. Τα μακρόστενα ζυμαρικά αναδεικνύουν τις ιδιότητες του φύλλου ζυμαρικών που κατασκευάζεται με εξώθηση, συγκεντρώνοντας τέλεια σάλτσες και σάλτσες.
Tagliatelle από τη Romagna που παρασκευάζονται με αγνό αλεύρι από λίθους και παρασκευάζονται με εξώθηση μέσω μήτρας. Αρχαίο αλεύρι που παρασκευάζεται μόνο με ιταλικό σιτάρι και δίνει στα ζυμαρικά μοναδική γεύση, έντονο άρωμα και ρουστίκ εμφάνιση.
Τα Tagliolini είναι ένας παραδοσιακός τύπος ζυμαρικών των περιφερειών Molise και Piemonte, που χαρακτηρίζεται από πολύ λεπτό πλάτος κοπής. Είναι ζυμαρικά που μαγειρεύονται γρήγορα, ταιριάζουν με ελαφριές σάλτσες, με ψάρι, με ντελικάτα ντρέσινγκ ή ακόμη και με ζωμό.
Τα Fettuccine είναι ένα τυπικό μακρύ σχήμα ζυμαρικών, ιδιαίτερα διαδεδομένο στις περιοχές της Ρώμης και της Τοσκάνης, ενώ σε άλλες περιοχές είναι επίσης γνωστά ως "Tagliatelle Strette" (στενά). Οι μακρόστενες μορφές ζυμαρικών αναδεικνύουν τις ιδιότητες του φύλλου ζυμαρικών που κατασκευάζονται με εξώθηση, συγκεντρώνοντας τέλεια σάλτσες και ντρέσινγκ.
Τα Spaghetti alla Chitarra, επίσης γνωστά ως Tonnarelli ή Maccheroni alla Chitarra, είναι ένας τύπος παραδοσιακών ζυμαρικών με αυγά της ιταλικής κουζίνας. Μοιάζουν πολύ με τα παραδοσιακά σπαγγέτι, αλλά με τετράγωνο αντί για στρογγυλό τμήμα. Είναι ένα ζυμαρικό που απαιτεί να μαγειρεύεται αυστηρά "al dente" (ακόμα σφιχτό όταν δαγκώνεται) με πλούσια ντρέσινγκ και βαριές σάλτσες.
Παραδοσιακό Tagliolino με φύλλο ζυμαρικών κατασκευασμένο με εξώθηση με μήτρα και προσθήκη μελανιού σουπιάς. Ιδανικό για ένα πρώτο πιάτο με βάση το ψάρι με μοντέρνα και μη συμβατική εμφάνιση.
Οι Pappardelle είναι μια μορφή ζυμαρικών με αυγά, όπως ακριβώς και οι Tagliatelle, αλλά με σαφώς μεγαλύτερο πλάτος. Ενώ οι Tagliatelle είναι ένα παραδοσιακό ζυμαρικό της Emilia-Romagna, οι Pappardelle είναι μια τυπική παράδοση της Τοσκάνης. Παραδοσιακά παρασκευάζονται με γευστικές σάλτσες με βάση τα μανιτάρια ή με σάλτσα από κρέας αγριογούρουνου.
