Περιοχή / Αμπελοτόπι:
Αμπελουργική ζώνη Αμυνταίου. Αμπελοτεμάχιο "Καλύβα", 23,32 στρέμματα, περιοχή Αμυνταίου, 40°41'11.69"Β, 21°42'04.88"Α, σε υψόμετρο 632 μέτρων, με βορειοδυτικό προσανατολισμό, βλέποντας το όρος Βόρας.
Οινοποίηση / Παλαίωση:Προζυμωτική εκχύλιση σε ελεγχόμενο περιβάλλον, αλκοολική ζύμωση, σε διαβαθμισμένες θερμοκρασίες, με χρήση ιθαγενούς ζυμοχλωρίδας, επιλεγμένης και απομονωμένης από το ίδιο αμπελοτεμάχιο, ωρίμαση σε λεπτόκοκκα γαλλικά, τύπου Troncais, δρύινα βαρέλια λευκού καψίματος 225 lt, με περιοδική ανάδευση των οινολασπών για
7 μήνες.
Γευστικά χαρακτηριστικά:
Κρυστάλλινο, λαμπερό με υποκίτρινο χρώμα, με ελαφρά πρασινωπές ανταύγειες. Μύτη έντονη και πλούσια, τυπική της ποικιλίας, με αρώματα εσπεριδοειδών, φρούτων του πάθους και με γλυκιά χροιά πεπονιού στο τέλος σε φόντο βανίλιας. Στο στόμα είναι ιδιαίτερα γεμάτο, ηδύ, λιπαρό, με εξαιρετική ισορροπία-δροσιά, φινέτσα, και μεταλλικότητα. Ζωηρή και μακράς διάρκειας επίγευση.
Αρμονία:
Συνδυάζεται αρμονικά με λευκά κρέατα ή μοσχαράκι γάλακτος σε πλούσιες κρεμώδης σάλτσες, s㐏 1 xy㐏 o }㐏 V O:23:"Drupal\user\Entity\User":28:{s:9:" * values";a:16:{s:3:"uid";a:1:{s:9:"x-default";s:1:"0";}s:4:"uuid";a:1:{s:9:"x-default";s:36:"a6f9124f-c253-4ed8-b904-4a21a566e0c2";}s:8:"langcode";a:1:{s:9:
Ποικιλιακή Σύνθεση:
Ξινόμαυρο 100%. Έτος φύτευσης 1919, διαμορφωμένα σε κύπελλο.
Περιοχή / Αμπελοτόπι:
"Αμπέλια", Αμπελουργική ζώνη Αμυνταίου. Αμπελοτεμάχιο "Μπάρμπα Γιάννης", 37,10 στρέμματα, περιοχή Αμυνταίου, 40°40'45.88"B, 21°41'35.93"A, σε υψόμετρο 647 μέτρων, με βορειοδυτικό προσανατολισμό, βλέποντας το όρος Βόρας.
Οινοποίηση / Παλαίωση:Αποβοστρύχωση, απουσία θλιπτηρίου, προζυμωτική κρυοεκχύλιση 4 ημερών, αλκοολική ζύμωση με χρήση ιθαγενούς ζυμοχλωρίδας, επιλεγμένης και απομονωμένης από το ίδιο αμπελοτεμάχιο, σε αυξητικά διαβαθμισμένες θερμοκρασίες και παραμονή του κρασιού για 24 μήνες στις οινολάσπες του με περιοδική ανάδευση. 24 μήνες σε επιλεγμένα, νέα, λεπτόκοκκα, γαλλικά δρύινα βαρέλια Allie – Jupilles, λευκού καψίματος (ατμός) και 12 μήνες στη φιάλη. Δε φιλτράρεται και δεν υφίσταται απολύτως καμία κατεργασία πριν την εμφιάλωση.
Γευστικά χαρακτηριστικά:
Λαμπερό ρουμπινί χρώμα με έντονα ερυθρές ανταύγειες. Σύνθετο μπουκέτο με χαρακτηριστικά αρώματα, μπαχαρικών, αποξηραμένου δαμάσκηνου και ντομάτας. Γεμάτο στόμα, εξαιρετικής ποιότητας φαινολικό δυναμικό, με ισορροπημένη οξύτ s㐏 1 xy㐏 o }㐏 V O:23:"Drupal\user\Entity\User":28:{s:9:" * values";a:16:{s:3:"uid";a:1:{s:9:"x-default";s:1:"0";}s:4:"uuid";a:1:{s:9:"x-default";s:36:"a6f9124f-c253-4ed8-b904-4a21a566e0c2";}s:8:"langcode";a:1:{s:9:"x-default";s:2:"en";}s:18:"preferred_langcode";a:1:{s:9:"x-default";s:2:"en";}s:24:"preferred
Περιοχή / Αμπελοτόπι:
Αμπελουργική ζώνη Αμυνταίου.
"Χελώνες" σε υψόμετρο 640-650 μέτρων, με βορειοδυτικό προσανατολισμό, «βλέποντας» το όρος Βόρας.
Οινοποίηση / Παλαίωση:
Αποβοστρύχωση, απουσία θλιπτηρίου, κρυοεκχύλιση σε ελεγχόμενο περιβάλλον, αλκοολική ζύμωση σε διαβαθμισμένες θερμοκρασίες. Παραμονή του κρασιού για 3 μήνες στις οινολάσπες του με περιοδική ανάδευση. Αρχικά για 12 μήνες σε επιλεγμένα νέα γαλλικά δρύινα λεπτόκοκκα βαρέλια «μετρίου» καψίματος και στη συνέχεια για τουλάχιστο 15 μήνες στη φιάλη προ της διάθεσης στην αγορά.
Γευστικά χαρακτηριστικά:
Λαμπερό, βαθύ ρουμπινί χρώμα με βιολετί ανταύγειες. Έντονο και πολύπλοκο μπουκέτο, γήινο, με νότες κόκκινων φρούτων του δάσους και πιπεριού.
Γεύση γενναιόδωρη, βελούδινη, στρογγυλή, ισορροπημένη, μεστή, με νότες βανίλιας και μόκας. Στο τελείωμά του, χαρακτηρίζεται από την ισορροπημένη και τη διακριτική τανικότητά του, τη μακρά παραμονή των αρωμάτων του στα οποία κυριαρχεί η καραμέλα βουτύρου. Ένας εξαιρετικός οίνος παλαίωσης.
Αρμονία:
Συνδυάζεται αρμονικά με ζουμε s㐏 1 xy㐏 o }㐏 V O:23:"Drupal\user\Entity\User":28:{s:9:" * values";a:16:{s:3:"uid";a:1:{s:9:"x-default";s:1:"0";}s:4:"uuid";a:1:{s:9:"x-default";s:36:"a6f9124f-c253-4ed8-b904-4a21a566e0c2";}s:8:"langco
Περιοχή / Αμπελοτόπι:
Αμπελουργική ζώνη Αμυνταίου.
"Σκαντζόχοιρος" σε υψόμετρο 690 μέτρων, με βόρειο προσανατολισμό, με θέατην λίμνη των Πετρών και το όρος Βόρας.
Οινοποίηση / Παλαίωση:
Προζυμωτική κρυοεκχύλιση σε αδρανές περιβάλλον, αλκοολική ζύμωση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία. Παραμονή του κρασιού για 8 μήνες στις οινολάσπες του με περιοδική ανάδευση. Αρχικά για 12 μήνες σε επιλεγμένα νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια μεσαίου πορώδους «λευκού» καψίματος και στην συνέχεια για τουλάχιστο 14 μήνες στην φιάλη προ της διάθεσης στην αγορά.
Γευστικά χαρακτηριστικά:
Βαθύ κόκκινο χρώμα. Σύνθετο μπουκέτο με χαρακτηριστικά αρώματα λουλουδιών και καρυκευμάτων (βανίλια, πιπέρι, γαρίφαλο), με τόνους ώριμου βατόμουρου, λιαστής ντομάτας και αποξηραμένου σύκου. Γεμάτο στόμα, με άρωμα βανίλιας, πλούσια δομή, ισορροπημένη οξύτητα και νότες καλοδουλεμένου βαρελιού, στην επίγευση έντονο άρωμα κυδωνιών.
Αρμονία:
Συνδυάζεται αρμονικά με ζουμερά ψητά κρέατα, χωριάτικα λουκάνικα, κόκκινες ψητές πιπεριές, λαγό στιφάδο, κρέατα κοκκινιστά, χωριά s㐏 1 xy㐏 o }㐏 V O:23:"Drupal\user\Entity\User":28:{s:9:" * values";a:16:{s
Περιοχή / Αμπελοτόπι:
Αμπελουργική ζώνη Αμυνταίου.
“Αμπέλια” και “Άλογα”.
Οινοποίηση / Παλαίωση:
Αποβοστρύχωση, απουσία θλιπτηρίου, προζυμωτική κρυοεκχύλιση, αλκοολική ζύμωση σε αυξητικά διαβαθμισμένες θερμοκρασίες. Παραμονή του κρασιού για μεγάλο χρονικό διάστημα στις οινολάσπες του με περιοδική ανάδευση. 18 μήνες σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια και 12 μήνες στη φιάλη πριν την εμπορική του κυκλοφορία. Δε φιλτράρεται και δεν υφίσταται απολύτως καμία κατεργασία πριν την εμφιάλωση.
Γευστικά χαρακτηριστικά:
Λαμπερό, βαθύ ρουμπινί χρώμα με βιολετί ανταύγειες. Έντονο και πολύπλοκο μπουκέτο, γήινο, με νότες κόκκινων φρούτων, αποξηραμένου δαμάσκηνου και πιπεριού. Γεύση γενναιόδωρη, βελούδινη, στρογγυλή, ισορροπημένη, μεστή, με νότες βανίλιας, δρυός και μόκας. Η επίγευση χαρακτηρίζεται από τη γευστική ισορροπία και τις ώριμες τανίνες, τη μακρά παραμονή των αρωμάτων του στα οποία κυριαρχούν οι νότες μπαχαρικών και αποξηραμένων φρούτων του δάσους. Ένας εξαιρετικός οίνος παλαίωσης.
Αρμονία:
Συνδυάζεται αρμ s㐏 1 xy㐏 o }㐏 V O:23:"Drupal\user\Entity\User":28:{s:9:" * values";a:16:{s:3:"uid";a:1:{s:9:"x-default";s:1:"0";}s:4:"uuid";a:1:{s:9:"x-default";s:36:"a6f9124f-c253-4ed8-b904-4a21a566e0c2";}s:8:"langcode";a:1:{s:9:"x-default";s:2:"en";}s:1
Περιοχή / Αμπελοτόπι:
Αμπελουργική ζώνη Αμυνταίου. "Χελώνες" & "Σκαντζόχοιρος". Το αμπελοτεμάχιο "Χελώνες", του ενιαίου ιδιόκτητου αμπελώνα, βρίσκεται σε υψόμετρο 660 μέτρων, με βορειοδυτικό προσανατολισμό, «βλέποντας» το όρος Βόρας, ενώ το αμπελοτεμάχιο “Σκαντζόχοιρος”, του ενιαίου ιδιόκτητου αμπελώνα βρίσκεται σε υψόμετρο 690 μέτρων, με βόρειο προσανατολισμό, "βλέποντας" την λίμνη των Πετρών και το όρος Βόρας.
Οινοποίηση / Παλαίωση:
Αποβοστρύχωση, απουσία θλιπτηρίου. Παραμονή για λίγες ώρες με τα στέμφυλα και κρυοεκχύλιση σε ελεγχόμενο περιβάλλον. Στην συνέχεια αλκοολική ζύμωση σε διαβαθμισμένες θερμοκρασίες. Παραμονή του κρασιού για 2 μήνες στις λεπτές οινολάσπες του με περιοδική ανάδευση.
Γευστικά χαρακτηριστικά:
Χρώμα έντονο ροζέ με ανταύγειες saumon. Μύτη φρουτώδης με πλούσια αρωματική έκφραση. Ιδιαίτερα ισορροπημένο στόμα, αρκετά γεμάτο, λιπαρό, με εκφραστική επίγευση.
Αρμονία:
Συνδυάζεται αρμονικά με παραδοσιακές Ελληνικές γεύσεις. Γεμιστές πιπεριές και ντομάτες, πιπεριές Φλωρίνης ψητές, σαλάτες, ζυμαρικά σ s㐏 1 xy㐏 o }㐏 V O:23:"Drupal\user\Entity\User":28:{s:9:" * values";a:16:{s:3:"uid";a:1:{s:9:"x-default";s:1:"0";}s:4:"uuid";a:1:{s:9:"x-default";s:36:"a6f9124f-c2
Περιοχή / Αμπελοτόπι:
Αμπελουργική ζώνη Αμυνταίου. Αμπελοτεμάχιο "Τραμόντο", 19,90 στρέμματα, περιοχή Αμυνταίου, 40°40'35.09"Β, 21°41'38.86"Α, σε υψόμετρο 648 μέτρων, με βορειοδυτικό προσανατολισμό, βλέποντας το όρος Βόρας.
Οινοποίηση / Παλαίωση:Προζυμωτική εκχύλιση σε ελεγχόμενο περιβάλλον, αλκοολική ζύμωση, σε διαβαθμισμένες θερμοκρασίες, με χρήση ιθαγενούς ζυμοχλωρίδας, επιλεγμένης και απομονωμένης από το ίδιο αμπελοτεμάχιο, ωρίμαση σε λεπτόκοκκα γαλλικά δρύινα βαρέλια λευκού καψίματος 225 lt, τύπου Bertrange & Jupille, με περιοδική ανάδευση των οινολασπών για 7 μήνες.
Γευστικά χαρακτηριστικά:
Κρυστάλλινο και λαμπερό υποκίτρινο χρώμα, με ελαφρά πρασινωπές ανταύγειες. Μύτη έντονη και πλούσια, τυπική της ποικιλίας, με φίνα αρώματα γιγαρτόκαρπων, εσπεριδοειδών και γλυκιά χροιά πεπονιού στο τέλος. Το ξύλο είναι διακριτικό δίνοντας προτεραιότητα στο φρούτο. Στο στόμα είναι αρκετά γεμάτο, ηδύ, λιπαρό, με εξαιρετική ισορροπία – δροσιά και φινέτσα. Ζωηρή επίγευση που συντελεί στη μακρά παραμονή των αρωμάτων.
Αρμονία:
Συνδυάζεται αρμονικά με λευκά κρέατα ψ s㐏 1 xy㐏 o }㐏 V O:23:"Drupal\user\Entity\User":28:{s:9:" * values";a:16:{s:3:"uid";a:1:{s:9:"x-default";s:1:"0";}s:4:"uuid";a:1:{s:9:"x-default";s:36:"a6f9124f-c253-4ed8-b904-4a21a566e0c2";}s:8:"langcode";a:1:{s:9:
Περιοχή / Αμπελοτόπι:
Αμπελουργική ζώνη Αμυνταίου.
"Παιδιά"" - "Αλφέτα".
Οινοποίηση / Παλαίωση:
Προζυμωτική εκχύλιση σε ελεγχόμενο περιβάλλον, αλκοολική ζύμωση σε διαβαθμισμένες θερμοκρασίες. Παραμονή του κρασιού για 4 μήνες στις λεπτές οινολάσπες του με περιοδική ανάδευση.
Γευστικά χαρακτηριστικά:
Κρυστάλλινο, λαμπερό με υποκίτρινο χρώμα, με ελαφρά πρασινωπές ανταύγειες. Μύτη έντονη και πλούσια, τυπική της ποικιλίας, με αρώματα εσπεριδοειδών, φρούτων του πάθους και με γλυκιά χροιά πεπονιού στο τέλος. Στο στόμα είναι ιδιαίτερα γεμάτο, ηδύ, λιπαρό, με εξαιρετική ισορροπία-δροσιά και φινέτσα. Ζωηρή επίγευση που συντελεί στη μακρά παραμονή των αρωμάτων.
Αρμονία:
Συνοδεύει μεγάλη ποικιλία θαλασσινών, ωμά ή αχνιστά οστρακοειδή, ζυμαρικά με κρεμώδης σάλτσες, ψητά λαχανικά, sushi, ασιατική κουζίνα και πολύ μεγάλη ποικιλία ψαριών στη σχάρα.
Περιοχή / Αμπελοτόπι:
"Αμπέλια", Αμπελουργική ζώνη Αμυνταίου.
"Χελώνες" σε υψόμετρο 670 μέτρων, με βορειοδυτικό προσανατολισμό προς το όρος Βόρας.
Οινοποίηση / Παλαίωση:
Προζυμωτική εκχύλιση σε ελεγχόμενο περιβάλλον, αλκοολική ζύμωση σε διαβαθμισμένες θερμοκρασίες. Παραμονή του κρασιού για 2 μήνες στις οινολάσπες του με περιοδική ανάδευση.
Γευστικά χαρακτηριστικά:
Κρυστάλλινο, λαμπερό με υποκίτρινο χρώμα, με ελαφρά πρασινωπές ανταύγειες. Μύτη έντονη, τυπική της ποικιλίας, με αρώματα λευκών λουλουδιών, εσπεριδοειδών και διακριτικών αρωματικών βοτάνων. Στο στόμα είναι γεμάτο με εξαιρετική ισορροπία-δροσιά και φινέτσα. Ζωηρή και μακράς διάρκειας επίγευση.
Αρμονία:
Συνοδεύει ισορροπημένες πράσινες σαλάτες, ζυμαρικά, ψητά λαχανικά, αφρόψαρα τηγανιτά, θαλασσινούς μεζέδες και πολύ μεγάλη ποικιλία ψαριών στη σχάρα.
Οινοποίηση
Η τέλεια ωρίμανση των σταφυλιών και η προσεκτικά επιλεγμένη ημερομηνία συγκομιδής, η οποία πραγματοποιείται κατά τη διάρκεια της νύχτας, συμβάλλουν στη διατήρηση του αρωματικού και φαινολικού δυναμικού της ποικιλίας. Το μάζεμα των σταφυλιών με το χέρι ακολουθείται από δύο τραπέζια επιλογής, το ξεφλούδισμα και το ελαφρύ τσάκισμα των μπέηδων. Ο σωστός καθορισμός της διάρκειας των εκχυλίσεων πριν και μετά τη ζύμωση, επιτρέπει την εξαγωγή του αρωματικού και φαινολικού δυναμικού, πριν από τη μεταφορά του με βαρύτητα σε δρύινα βαρέλια. Εκεί, μετά από μηλογαλακτική ζύμωση, αφήνεται να ωριμάσει για 18 μήνες με περαιτέρω 18 μήνες στη φιάλη.
Ειδικά χαρακτηριστικά
Βαθύ πορφυρό χρώμα με βιολετί ανταύγειες. Στη μύτη κυριαρχεί ένα έντονο μπουκέτο με φρουτώδη αρώματα (κεράσι, βατόμουρο), πικάντικους (θυμάρι, βασιλικός) και δρύινους (βανίλια, καφές) χαρακτήρες. Πλούσιο και γευστικό στο στόμα, με βελούδινες τανίνες, ευχάριστη υφή και σαγηνευτική φρουτώδη-πικάντικη επίγευση. Ένα συμπυκνωμένο, ζωντανό, πολύπλοκο και άξιο για την ηλικία του κρασί.
Συμβουλές σερβιρίσματο s㐏 1 xy㐏 o }㐏 V Ιδιότητες
Οινοποίηση
Η τέλεια ωρίμανση των σταφυλιών και η προσεκτικά επιλεγμένη ημερομηνία συγκομιδής, η οποία πραγματοποιείται κα
Οινοποίηση
Η τέλεια ωρίμανση των σταφυλιών και η προσεκτικά επιλεγμένη ημερομηνία συγκομιδής, η οποία πραγματοποιείται κατά τη διάρκεια της νύχτας, συμβάλλουν στη διατήρηση του αρωματικού και φαινολικού δυναμικού της ποικιλίας. Το μάζεμα των σταφυλιών με το χέρι ακολουθείται από δύο τραπέζια επιλογής, το ξεφλούδισμα και το ελαφρύ τσάκισμα των μπέηδων. Ο σωστός καθορισμός της διάρκειας των εκχυλίσεων πριν και μετά τη ζύμωση, επιτρέπει την εξαγωγή του αρωματικού και φαινολικού δυναμικού, πριν από τη μεταφορά του με βαρύτητα σε δρύινα βαρέλια. Εκεί, μετά από μηλογαλακτική ζύμωση, αφήνεται να ωριμάσει για 18 μήνες με περαιτέρω 18 μήνες στη φιάλη.
Ειδικά χαρακτηριστικά
Κόκκινο-ρουμπινί χρώμα με βιολετί ανταύγειες. Συμπυκνωμένα αρώματα μούρων, πυρηνόκαρπων φρούτων, μαύρων δαμάσκηνων, δαμάσκηνων, σε συνδυασμό με τους γλυκούς χαρακτήρες της δρυός. Ένα καλά ισορροπημένο κρασί με ζωηρή οξύτητα, πλούσιες αλλά στρογγυλεμένες τανίνες, βελούδινη υφή και επίμονη φρουτώδη και πικάντικη επίγευση γλυκόριζας.
Συμβουλές σερβιρίσματος
Σερβίρετε σε: - Το κρασί δεν πρέπει να είνα s㐏 1 xy㐏 o }㐏 V Ιδιότητες
Οινοποίηση
Η τέλεια ωρίμανση των σταφυλιών και η προσεκτικά επιλεγμένη ημερομηνία συγκομιδής, η οποία πραγματοποι
Οινοποίηση
Η τέλεια ωρίμανση των σταφυλιών και η προσεκτικά επιλεγμένη ημερομηνία συγκομιδής, η οποία πραγματοποιείται κατά τη διάρκεια της νύχτας, συμβάλλουν στη διατήρηση των ποικιλιακών αρωμάτων και της φυσικής οξύτητας. Ο μούστος μετά τη διαύγαση σε δεξαμενή inox, μεταφέρεται με βαρύτητα σε δρύινα βαρέλια όπου επιτυγχάνεται τόσο η αλκοολική όσο και η μηλογαλακτική ζύμωση. Εκεί, το κρασί παραμένει επιπλέον 6 μήνες με τις οινολάσπες του.
Ειδικά χαρακτηριστικά
Λαμπερό, χρυσαφένιο χρώμα. Όμορφα ανεπτυγμένη μύτη με αρώματα ανανά και μάνγκο σε ένα στόμα με μέλι και λεπτές βανιλιώδεις νότες της δρυός. Το στόμα του είναι στρογγυλό και γενναιόδωρο, δίνοντας μια αίσθηση γλυκύτητας και είναι ισορροπημένο σε οξύτητα με μακράς διάρκειας φρεσκάδα στην επίγευση.
Συμβουλές σερβιρίσματος
Σερβίρεται σε: - Το κρασί δεν πρέπει να είναι πολύ ψημένο: 10-12οC. Ένα ξηρό κρασί που προτείνεται για να συνοδεύσει ψητά ψάρια, στρείδια, ζυμαρικά (με πέστο) και μια μεγάλη ποικιλία λιπαρών τυριών.
Οινοποίηση
Η τέλεια ωρίμανση των σταφυλιών και η προσεκτικά επιλεγμένη ημερομηνία συγκομιδής, η οποία πραγματοποιείται κατά τη διάρκεια της νύχτας, συμβάλλουν στη διατήρηση των ποικιλιακών αρωμάτων και της φυσικής οξύτητας. Η απομάκρυνση και η ελαφριά έκθλιψη ακολουθείται από την επαφή με το δέρμα σε χαμηλή θερμοκρασία, την ομαλή συμπίεση μακράς διάρκειας και τη ζύμωση υπό ελεγχόμενο εύρος θερμοκρασίας σε δεξαμενές inox. Η τετράμηνη παραμονή στις οινολάσπες προσδίδει στο κρασί αυτό κάποια στρογγυλότητα.
Ειδικά χαρακτηριστικά
Λαμπερό, πρασινοκίτρινο χρώμα. Στη μύτη διακριτικά αρώματα λευκών λουλουδιών, εσπεριδοειδών και φλούδας λεμονιού σε συνδυασμό με μια αίσθηση μεταλλικότητας. Πρόκειται για ένα κρασί με γεμάτο σώμα, εξαιρετικά υψηλή και αναζωογονητική οξύτητα και νότες εσπεριδοειδών, πέτρας και κιμωλίας που κυριαρχούν στη μακρά επίγευσή του.
Συμβουλές σερβιρίσματος
Σερβίρετε σε: - Σε ένα ποτήρι κρασί με γεύση από το κρασί του, το οποίο δεν είναι πολύ καλό για να το σερβίρετε: 9-11οC. Συνδυάζεται πολύ καλά με ψάρια και φρέσκες μεσογειακές σαλάτες, καθώς και s㐏 1 xy㐏 o }㐏 V Ιδιότητες
Οινοποίηση
Η τέλεια ωρίμανση των σταφυλιών και η προσεκτικά επιλεγμένη ημερομηνία συγκομιδής, η οποία πραγματοποιείται κατά τη διάρκεια της νύχτας, συμβάλλουν στη διατήρηση του αρωματικού και φαινολικού δυναμικού της ποικιλίας. Ο σωστός καθορισμός της διάρκειας των εκχυλίσεων πριν και μετά τη ζύμωση, επιτρέπει την εξαγωγή αυτού του δυναμικού, πριν από τη μεταφορά του με τη βαρύτητα σε δρύινα βαρέλια. Εκεί, μετά από μηλογαλακτική ζύμωση, αφήνεται να ωριμάσει για 12 μήνες με περαιτέρω 8-10 μήνες στη φιάλη.
Ειδικά χαρακτηριστικά
Το σκούρο πορφυρό χρώμα με ιώδεις αντανακλάσεις διατηρεί όλη την έντασή του. Στη μύτη κυριαρχεί ένα έντονο μπουκέτο κερασιών και δαμάσκηνων, ακολουθούμενο από αρώματα σοκολάτας, καπνού και βανίλιας. Γενναιόδωρο στο στόμα, με καλές ισορροπημένες και ζωντανές τανίνες που συμβάλλουν σε μια βελούδινη δομή. Μακρά και φρουτώδης επίγευση, με ελαφριά πινελιά δρυός. Χρειάζεται περαιτέρω παλαίωση για να αποκαλύψει το πλήρες δυναμικό του.
Συμβουλές σερβιρίσματος
Σερβίρεται στους 17-18oC. Αναζητά τη συντροφιά ψητών κόκκινων κρεάτων και πικάντικων θηρ s㐏 1 xy㐏 o }㐏 V Ιδιότητες
Οινοποίηση
Η τέλεια ωρίμανση των σταφυλιών και η προσεκτικά επιλεγμένη ημερομηνία συγκομιδής,
Οινοποίηση
Η τέλεια ωρίμανση των σταφυλιών και η προσεκτικά επιλεγμένη ημερομηνία συγκομιδής, η οποία πραγματοποιείται κατά τη διάρκεια της νύχτας, συμβάλλουν στη διατήρηση του αρωματικού και φαινολικού δυναμικού της ποικιλίας. Αυτό το κρασί είναι το αποτέλεσμα της ανάμειξης δύο μεθόδων οινοποίησης τριαντάφυλλου: επαφή με το δέρμα σε χαμηλή θερμοκρασία και μακρόχρονο πάτημα, και/ή με "saignee" από δεξαμενή με σταφύλια tempranillo στη φάση της προζυμωτικής εκχύλισης. Ο χυμός αυτός ζυμώνεται σε δεξαμενές inox, όπου το κρασί διατηρείται για τέσσερις μήνες με τις οινολάσπες του.
Ειδικά χαρακτηριστικά
Αυτό το έντονα ροζέ κρασί εκφράζεται με κομψά αρώματα φρούτων φράουλας και βατόμουρου πάνω σε ένα fond από τριαντάφυλλα. Στο στόμα, το αλκοόλ είναι ωραία ισορροπημένο από την οξύτητα, δίνοντας μια αίσθηση γλυκύτητας και μια μακρά επίγευση με ένα άγγιγμα ώριμων κόκκινων φρούτων στον ουρανίσκο.
Συμβουλές σερβιρίσματος
Σερβίρετε σε: - Το κρασί δεν πρέπει να είναι πολύ ακριβό: 8-10οC. Ιδανικό με: Ζυμαρικά, ψαρόσουπες ή ψητά ψάρια, μανιτάρια και λευκό κρέας. Καλό και ως απεριτίφ.
Οινοποίηση
Η τέλεια ωρίμανση των σταφυλιών και η προσεκτικά επιλεγμένη ημερομηνία συγκομιδής, η οποία πραγματοποιείται κατά τη διάρκεια της νύχτας, συμβάλλουν στη διατήρηση των ποικιλιακών αρωμάτων και της φυσικής οξύτητας. Η απομάκρυνση και το ελαφρύ στύψιμο ακολουθείται από την επαφή με το δέρμα σε χαμηλή θερμοκρασία, το μακρόχρονο πάτημα και την ελεγχόμενη ζύμωση του χυμού στους 18 0C σε δεξαμενές inox. Η τρίμηνη παραμονή στις οινολάσπες προσδίδει μια ορισμένη στρογγυλότητα σε αυτό το κρασί.
Ειδικά χαρακτηριστικά
Ανοιχτό κίτρινο - πράσινο χρώμα. Πολύπλοκη μύτη που ξεκινά με έντονα φρουτώδη αρώματα εξωτικών φρούτων και συνεχίζει με σύνθετες νότες κίτρου και ροδάκινου. Στο στόμα ισορροπημένο και πλούσιο σε γεύση με ευχάριστη φρεσκάδα. Καθαρή και φρουτώδης επίγευση που τελειώνει με τη χαρακτηριστική τραγανότητα του Ασύρτικου.
Συμβουλές σερβιρίσματος
Σερβίρετε στους 9-11oC, για να αναδείξετε όλο τον πλούτο του αρώματος και τη φρεσκάδα της γεύσης. Σερβίρετε με: πιάτα με θαλασσινά και οστρακοειδή, ζυμαρικά με λευκές σάλτσες, λευκά κρέατα και σαλάτες.
